Gekiemde granen voegen een zoetere, nootachtige smaak toe wanneer ze worden gebruikt bij het bakken van brood. Tarwe is de meest voorkomende gekiemde korrel voor brood, maar ook haver, rogge, gerst, vlas en rijst worden gebruikt. Gekiemde granen kunnen worden geëtiketteerd als gemaakt met "gemoute" graaningrediënten. Eenmaal beperkt tot reformwinkels, zijn gekiemde granen nu verkrijgbaar bij de meeste supermarktketens en lokale bakkerijen. Als u de beschikbare rassen kent, kunt u een heerlijk brood kiezen voor uw toast en broodjes.

Kiemen

Gekiemd graanmeel wordt gemaakt door korrels in water te weken. Als de spruit even lang is als de pit, wordt de hele plant vermalen tot meel. Dit is een soortgelijk proces als het moutproces voor hop bij het maken van bier; vandaar, wordt de term gemoute korrel ook gebruikt voor dit soort meel. Multigrain gekiemd brood is gemaakt van meel van verschillende soorten gekiemde granen.

Voeding

Gekiemde granen worden geadverteerd als gezonder dan traditioneel witbrood, maar er is een vraag over het voedingsprofiel van gekiemde tegen normale volle granen. Het is een feit dat volkoren brood gezonder is dan verwerkt wit brood. Het kiemproces voegt mogelijk niet meer voeding toe dan regulier volkoren meel, maar het maakt wel een aards brouwend brood.

Lokale bakkers

Zoek naar gekiemd graanbrood in een lokale ambachtelijke bakkerij, bij een boer "market stand or make your own.", 3, [[U kunt gekiemd graanmeel online kopen of bij een reformwinkel. Berg hem luchtdicht op en gebruik hem snel, omdat de oliën in volkoren meel snel ranzig worden. Het gebruik van gekiemde volkoren meel als vervanging voor volkorenmeel in broodrecepten vereist geen speciale aanpassingen.

Merknamen

De meeste supermarkten hebben nationale en lokale merken met gekiemd graan brood. Er zijn verschillende bakkers van zogenaamde bijbelbroden, zoals Ezechiël, die een recept repliceren dat in het Oude Testament wordt genoemd. Wereldse bakkers zijn ook in overvloed aanwezig, zoals Dave's Killer Bread in een buitenwijk van Portland, Oregon. Nationale ketens zoals Whole Foods en Publix-markten bieden gekiemde granen, vaak in de diepvriezer om de versheid te behouden.