", 3, [[

De stijgende kosten van cacaoboter en de behoefte aan gezonde voeding hebben ertoe geleid dat veel bedrijven op zoek zijn naar alternatieven. Cacaoboter geeft chocolade zijn vette goedheid en een glanzend uiterlijk. Het gebruik van cacaoboteralternatieven in chocolade is echter een populaire keuze aan het worden. Alternatieven vallen uiteen in drie categorieën: cacaobotersurrogaten (CBS's), cacaobotervervangers (CBR's) en cacaoboterequivalenten (CBE's).

Cacaobotervervangers (CBS's)

Een cacaobotersubstituut is een vetstof dat is gedeeltelijk gehydrogeneerd. Dit maakt het gezonder dan de traditionele cacaoboter, en het juiste type substituut kan dezelfde smaak en textuur aan chocolade bieden als het echte werk. Palmpitten of kokosolie worden vaak gebruikt als CBS's in zoete lekkernijen. Ze zijn gemakkelijker te hanteren bij gebruik in chocoladetranken en hebben een hoog smeltpunt. Beide substituten kristalliseren ook niet als ze te gaar worden zoals cacaoboter dat doet. Het nadeel van deze vervangers is dat ze niet goed mengen met andere vetten die worden gebruikt om chocolade te maken. Volgens Rick Schwartz van Cargil Cocoa en Chocolate kunnen cacaobotersurrogaten alleen goed mengen met recepten die 5% of minder aan andere vetten bevatten.

Cacaoboterreporters (CBR's)

Biologische oliën kunnen zijn gebruikt als vervanger van cacaoboter in chocoladerecepten. Door hun consistentie kunnen ze goed mengen met chocoladelikeur, wat de smaak en de rijkdom van chocolade verhoogt. De meest voorkomende CBR's zijn afgeleid van soja-, katoenzaad- en palmoliën. Elk van deze stoffen werkt op dezelfde manier als cacaoboter, maar kan slechts tot 20% van andere vetten mengen.

Cacaoboterequivalenten (CBE's)

Het meest voordelige alternatief voor cacaoboter is een cacaoboterequivalent . CBE's zijn qua voeding en vetgehalte vergelijkbaar met echte cacaoboter zodra ze zijn getemperd. Palm- en sheaolie worden vaak gebruikt als goedkoop alternatief voor cacaoboter. Beide hebben geen maximale hoeveelheid vet waarmee ze kunnen worden gemengd, waardoor ze veelzijdig zijn in chocolade, snoep en andere zoete lekkernijen. De juiste hoeveelheid olie is afhankelijk van de textuur en consistentie van een recept. Meer olie wordt gebruikt om cacaoboter in chocolade te vervangen, maar minder in snoepjes vanwege de hoge kooktemperatuur. Elke vorm van vervanging is een proces van vallen en opstaan ​​om de juiste balans te vinden die de smaak en kwaliteit van het product niet vermindert.