Chocolade-agar verwijst naar de sterke, stevige gel, gemaakt van de combinatie van traditionele agar en rode bloedcellen. Het mengsel wordt verwarmd totdat de substantie chocoladebruin van kleur wordt. Chocolade-agar wordt voornamelijk gebruikt in laboratoria als een kweekmedium voor specifieke micro-organismen.

Definitie

Agar is een rood zeewierextract dat wordt gebruikt als een kweekmedium voor bacteriën. Het wordt ook gebruikt als stabilisator in puddingen, taartvullingen, kaas, ijs, soepen en sauzen. Bij kamertemperatuur is agar een gel. In combinatie met rode bloedcellen wordt agar bloedagar. Na verhitting wordt de bloedagar bruin en chocolade gekleurd, waardoor er chocolade-agar ontstaat die kan worden gebruikt voor het kweken van specifieke soorten micro-organismen.

Ingrediënten

Hardy Diagnostics meldt dat chocolade-agar bestaat uit proteose pepton, natrium chloride, dikaliumfosfaat, monokaliumfosfaat, maïszetmeel, hemoglobine van runderen, KoEnzyme-verrijking en agar. De KoEnzyme-verrijking bevat verschillende vitamines, aminozuren en suikers, waaronder dextrose, L-cysteïne, L-glutamine, L-cystine, vitamine B12 en thiamine.

Toepassingen

In het artikel, "Chocolate Agar, a Differentiaalmedium voor Gram-positieve cocci, "Bruce Gunn stelt dat chocolade-agar een verrijkt kweekmedium is dat wordt gebruikt om te helpen bij de groei van specifieke micro-organismen zoals Haemophilus influenzae. Wanneer het wordt aangevuld met antibiotica, kan chocolade-agar ook worden gebruikt om de Neisseria-soort micro-organismen te kweken. Hoewel chocolade-agar voornamelijk in het laboratorium wordt gebruikt, kan traditionele agar worden gebruikt als stabilisator in puddingen, schuimgebak, taartvullingen, kaas, glazuren en sorbets.

In de keuken

Hoewel chocolade-agar primair is gebruikt in laboratoria, zijn er sommige landen zoals Azië en Australië, die agarpoeder in recepten gebruiken. Gecombineerd met suiker, water, cacaopoeder en verdampte melk, helpt agar om een ​​puddingachtig dessert te creëren. Het recept wordt chocolade-agar of agar van chocolade-agar genoemd. De agar wordt gebruikt in plaats van traditionele gelatine om een ​​sterkere en stevigere gel te maken.