", 3, [[

Voedseletiketten bevatten een verbluffende verscheidenheid aan manieren om te verwijzen naar wat in wezen suiker is. Verschillende zoetstoffen die aan voedsel worden toegevoegd, binden allemaal aan de zoetheidsreceptor in de mond, wat leidt tot hun smaak. Chemische verschillen tussen zoetstoffen betekenen echter dat verschillende suikers op verschillende manieren door het lichaam worden verwerkt. Hoge fructose-glucosestroop en bruine rijststroop zijn twee veel voorkomende suikers toegevoegd aan voedingsmiddelen.

Graanchemie

Zowel bruine rijst als maïs bevatten, net als alle zetmeelhoudende granen en voedingsmiddelen, grote hoeveelheden van de chemische amylose. Amylose bestaat uit lange ketens van glucosemoleculen, waarbij glucose een monosaccharide of enkele suikereenheid is. Als je gewone glucose at die niet chemisch gebonden was aan iets anders, zou het binden aan de zoetheidsreceptor en smaken naar suiker. Samen gebonden in lange ketens, smaken glucose moleculen die zijn samengevoegd tot amylose niet zoet; om deze reden, als je bruine rijst of maïs eet, proef je geen suiker, hoewel het er is.

Graansiropen

Elke korrel, omdat het een bron van amylose is, is ook een bron van glucose. Het is mogelijk om graan te nemen, zoals maïs of bruine rijst, en de amylose te extraheren. Door de amylose te verwerken met een verscheidenheid aan enzymen, die spijsverteringschemicaliën zijn die de amylose in kleinere stukjes breken, verkrijgt u een siroop die uit afzonderlijke glucose-eenheden bestaat; eenheden van twee glucosemoleculen die met elkaar zijn verbonden, maltose genaamd; en eenheden van drie glucosemoleculen die met elkaar zijn verbonden, genaamd maltotriose. Verschillende niveaus van spijsvertering produceren verschillende verhoudingen van glucose, maltose en maltotriose.

Hoge fructose maïssiroop

Om high fructose corn syrup te maken, leg je Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry", maïsamylose wordt enzymatisch volledig afgebroken, dat wil zeggen totdat alle glucose-eenheden onafhankelijk van elkaar zijn. De resulterende siroop, glucosestroop, smaakt iets minder zoet dan tafelsuiker. Verwerkingsbedrijven gebruiken vervolgens een ander enzym, invertase genaamd, om de helft van de glucose in een gerelateerde suiker te veranderen, fructose genaamd, die veel zoeter is. Het resulterende mengsel van 50:50 glucose en fructose smaakt zo zoet als tafelsuiker en wordt fructose-glucosestroop genoemd.

Bruine rijststroop

Om bruine rijststroop te maken, verteren fabrikanten amylose in een mengsel van maltotriose , maltose en glucose. De maltose is ongeveer 40 procent zo zoet als tafelsuiker en de maltotriose is ongeveer 30 procent zo zoet als tafelsuiker, legt de Amano Enzyme Company uit. Bruine rijstsiroop smaakt niet zo zoet als tafelsuiker, maar omdat alle suikers - ongeacht hoe zoet ze smaken - een identiek calorisch gehalte per eenheidsmassa hebben, bevat bruine rijststroop hetzelfde aantal calorieën per gram als fructose-glucosestroop en tafel suiker.

Gezondheid

Alle bronnen van suiker - tafel suiker, hoge fructose maïssiroop, bruine rijst siroop en andere - leveren energie, en je lichaam kan ze omzetten in vet als je ze in grote hoeveelheden eet . Er zijn aanwijzingen dat het eten van grote hoeveelheden hoogfructose-glucosestroop de cellulaire signalering beïnvloedt en het risico op diabetes type 2 en obesitas verhoogt, merkt een studie van Dr. George Bray en zijn collega's in het Amerikaanse Journal of Clinical Nutrition in 2004 op. , , ] ]