blancheren

Bij een dosis van 49 mg per halve kop is broccoli een geweldige bron van vitamine C. Dat is, tenzij je het tijdens het koken vernietigt. Als een in water oplosbare vitamine, hoe meer contact vitamine C heeft met hoge temperaturen en kokend water, des te groter de kans dat u tijdens het kookproces de gezondheidsvoordelen verliest. Blancheren is een manier om broccoli gedeeltelijk te koken, met behoud van zowel de smaak als de gezondheidsvoordelen. Blancheren is essentieel wanneer u van plan bent verse broccoli te invriezen.

Snijd de dikke, houtachtige stengel van elk broccolibosje af met een scherp keukenmes. Scheid elke stengel in afzonderlijke roosjes en snijd grote roosjes in de lengte doormidden zodat geen bloem meer dan 1 1/2 inch breed is.

Was de roosjes in een vergiet onder koud stromend water.

Vul een 8- tot 10-qt in. pot 2/3 vol met water en breng het water aan de kook op het fornuis. Voeg de broccoliroosjes toe, bedek de pot en zet een kookwekker gedurende vier minuten.

Haal de broccoliroosjes uit de pot met een grote lepel met gleuven als je het water opnieuw gaat gebruiken of leeg de broccoli in een vergiet afvoeren. Serveer heet of koel om te verwerken voor opslag.

Tip

Giet de broccoli in een grote kom met ijswater om vijf minuten af te koelen als u van plan bent om de broccoli te bevriezen of op te slaan. broccoli in de koelkast.

Als u van plan bent om de broccoli te bevriezen of in de koelkast te bewaren, verwijder dan de afgekoelde broccoli uit het koude water met een lepel met gleuven en pak deze in luchtdichte vriescontainers of plastic voedselzakken, en pers zoveel mogelijk lucht uit de container als je kunt. Vries broccoli maximaal een jaar lang in of bewaar drie tot vijf dagen in de koelkast.

Blancheer verse broccoli op dezelfde dag als je ze hebt gekocht of bij je supermarkt hebt gekocht. Blancheer alleen broccoli met stevige, knapperige stengels en strakke, felgroene roosjes.

Als je vers geplukte broccoli laat blancheren, week je de roosjes in een oplossing van 4 theel. zout tot een gallon water gedurende ongeveer 30 minuten alvorens te spoelen onder stromend water om insecten te doden die zich in de roosjes kunnen verbergen.

Broccoli heeft ruimte nodig om zich in het kokende water te verplaatsen om een goede blanchering te verzekeren. Gebruik een pot die ten minste 5 qt kan bevatten. van water en blancheer niet meer dan 1 pond broccoli per keer.

Benodigde dingen

Keukenmes

Vergiet

Voorraadpot

Kookwekker

Platte lepel

, , ] ]