Aubergine is een lid van de nachtschadefamilie, een groep groenten die ook tomaten, aardappelen en paprika's bevat. Voor sommige mensen kan het consumeren van groenten uit de nachtschadefamilie negatieve bijwerkingen veroorzaken en allergische reacties op aubergines zijn gemeld. Toch staat aubergine hoog in termen van zowel de totale voedingswaarde als smaak, en de meeste voedingswetenschappers zijn het erover eens dat aubergine een gezond onderdeel van de meeste diëten kan zijn.

Allergieën

Volgens het Central Food Research Institute van India, aubergine kan allergische reacties veroorzaken. Ernstige reacties kunnen keelzwelling en misselijkheid omvatten, hoewel vaker voorkomende reacties jeuk en huiduitslag zijn. Aubergine-allergieën zijn meestal niet zo vaak of zo ernstig als allergieën voor andere leden van de nachtschadefamilie, zoals tomaten of paprika's. Toch moeten ouders hun kinderen in de gaten houden als ze een aubergine serveren. Veel voorkomende antihistaminica kunnen de meeste aubergine-allergieën behandelen.

Nicotine

In 1993 publiceerde het New England Journal of Medicine dat aubergine de hoogste concentratie nicotine heeft, het verslavende stimulerende middel in tabak, van elke algemeen geconsumeerde groente. Volgens de New York Times bevat aubergine echter nicotinezuur, dat een vergelijkbare moleculaire structuur heeft als nicotine, maar niet hetzelfde is als nicotine en geen nicotine-verslavende of stimulerende eigenschappen heeft. De Times stelt verder dat het nicotinezuur in aubergine maakt het een uitstekende bron van niacine, een essentiële vitaimin voor bloed- en hersenfunctie.

Voedingsstoffen

Volgens de University of Illinois Agriculture Extension is aubergine een redelijk goede bron van foliumzuur, kalium en "Foliumzuur is essentieel voor de bloedgezondheid, terwijl kalium de hersenfunctie ondersteunt en vezels helpen het spijsverteringskanaal goed te laten verlopen. Aubergine geserveerd met zijn huid is een betere bron van voedingsstoffen dan gepelde aubergine. Auberginehuiden kunnen een bittere smaak ontwikkelen naarmate de aubergine groeit en ouder wordt; dit is waarom veel koks verse, jonge aubergines aanbevelen voor de beste combinatie van voeding en smaak.