Zowel natriumbicarbonaat - ook wel baking soda genoemd - en natriumchloride zijn chemische zouten. Dit betekent dat ze elk bestaan ​​uit individuele geladen deeltjes, ionen genaamd. Hoewel ze enkele vergelijkbare chemische eigenschappen delen, verschillen ze ook aanzienlijk in hun gedrag in het menselijk lichaam en in chemische reacties.

Bicarbonaat van Soda Chemistry

Bicarbonaat van soda wordt veel vaker aangeduid als natriumbicarbonaat, of gewoon zuiveringszout. Het heeft de chemische formule NaHCO3 en bestaat uit twee afzonderlijke geladen deeltjes - een positief geladen natrium- of natriumdeeltje en een negatief geladen HCO3- of bicarbonaatdeeltje. In vaste vorm blijven deze twee deeltjes bij elkaar. In oplossing echter, zoals in de bloedbaan, scheiden de deeltjes van elkaar en reageren op verschillende chemische reacties.

Natriumchloridechemie

Net als natriumbicarbonaat is natriumchloride een zout dat bestaat uit twee geladen deeltjes. In het geval van natriumchloride zijn de twee deeltjes een positief geladen natrium, of Na, en een negatief geladen chloride, of Cl. Dit geeft natriumchloride de chemische formule NaCl. Evenals natriumbicarbonaat, blijven de geladen deeltjes bij elkaar als het zout een vaste stof is en van elkaar gescheiden wanneer het zout in vloeistof oplost. Natriumchloride wordt meer algemeen tafelzout genoemd.

Zuurgraad

Een van de belangrijkste verschillen tussen natriumchloride en natriumbicarbonaat is natriumchloride. Het is noch zuur noch basisch, terwijl natriumbicarbonaat beide is. Bij een zuurgraad vergelijkbaar met die in het menselijk lichaam, functioneert natriumbicarbonaat echter bijna uitsluitend als een base, wat betekent dat het chemisch reageert met zuren. Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham, in hun boek "Biochemistry", laten zien dat bicarbonaat het beste geclassificeerd kan worden als een zwakke fysiologische basis.

Gebruik in voeding

Mensen gebruiken zowel natriumchloride als natriumbicarbonaat bij het koken, hoewel de chemicaliën dienen verschillende doelen. De smaak van natriumchloride is er een die de meeste mensen prettig vinden, dus het is gebruikelijk om voedsel op smaak te brengen met keukenzout. Tafelzout neemt vrijwel geen chemische reacties in voedsel op - het is slechts een smaakstof. Natriumbicarbonaat heeft geen aangename smaak, maar het reageert met zuur in voedsel om koolstofdioxide te produceren, waardoor gebakken goederen stijgen. Zo is zuiveringszout een veel voorkomend rijsmiddel.

Locatie in het lichaam

Je hebt zowel natriumchloride als natriumbicarbonaat in je lichaam. Je bloed bevat natriumbicarbonaat, wat je helpt om een ​​constant zuurgraadniveau te handhaven, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Human Physiology." Je alvleesklier produceert ook natriumbicarbonaat om te reageren met maagzuur als de maag in de pancreas leegt. Uw bloed bevat natriumchloride om te helpen bij vochtbalans, en zenuwcellen zijn ook afhankelijk van de componenten van natriumchloride om chemische signalen te verzenden.