", 3, [[

Koffiebonen bevatten veel zuren, maar ze maken een drank minder zuur dan frisdrank. Op de pH-schaal, waarbij nul zeer zuur is en zeven neutraal, bedragen de koffiepercentages 4,5 tot 6 in vergelijking met frisdrank die rond de 2 tot 3 ligt. De impact van zuren op de smaak van koffie hangt af van het type boon, de maling en de zettijd . Het meest voorkomende zuur in koffie - chlorogenic acid - is een antioxidant die gezondheidsvoordelen kan bieden.

Soortenzuren

Meer dan 30 verschillende soorten zuren zijn opgenomen in de lijst met zuren in de geleverde koffie door CoffeeResearch.org. Sommige van de zuren in koffie staan beter bekend om hun aanwezigheid in andere voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld, citroenzuur en appelzuur worden gevonden in fruit en groenten. Azijn's zuurgraad komt van een ander zuur in koffie: azijnzuur. Koffie bevat ook melkzuur, dat wordt gevonden in gefermenteerde producten zoals yoghurt en wordt gebruikt om zuur toe te voegen aan frisdranken. Veel van de zuren in koffie zijn alleen bekend door hun complexere chemische namen, waaronder een groep met de naam chlorogenic acid.

Voordelen van chlorogeenzuur

Chlorogeenzuur kan het risico op diabetes verkleinen door zijn invloed op glucosemetabolisme, volgens een bespreking in het augustus 2013 nummer van "Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine." Dezelfde review meldde ook dat chlorogenic zuur in groene koffiebonen kan helpen met gewichtsverlies. Er gaat wat chlorogeenzuur verloren tijdens het branden, maar een portie koffie behoudt nog steeds 20 tot 675 milligram, afhankelijk van het type koffie. Ter vergelijking: 60 milligram chlorogeenzuur is gelijk aan 185 milligram groen koffieboonextract, omdat slechts ongeveer 30 procent van het extract bestaat uit chlorogeenzuur.

Effect van maal- en brouwtijd

U kunt de hoeveelheid zuur in uw koffie door het malen en de zettijd aan te passen. Wanneer bonen grof gemalen zijn, bevatten ze een kleinere hoeveelheid van de meeste zuren, maar het verschil is vooral opmerkelijk voor chlorogene zuren. Je krijgt drie keer meer chlorogeenzuur wanneer je een extra-fijne koffie gebruikt. De meeste zuren gaan omhoog wanneer de zettijd van één tot vijf minuten toeneemt, maar de zuurtegraad daalt weer als de koffie gedurende 14 minuten wordt gezet. Hoewel ze sterker smaken, hebben donkere braadstukken minder zuur.

Zuurgraad van verschillende soorten koffie

De twee soorten bonen die gewoonlijk voor commercieel gebruik worden geteeld, zijn arabica en robusta. Arabica bonen bevatten het dubbele van de suiker, de helft van de cafeïne en ongeveer 2 procent minder chlorogeenzuur dan robustabonen. Ondanks minder zuur, ontbindt de suiker in arabica bonen tijdens het roosteren, waardoor een smaak ontstaat die zuurder kan lijken. Toen onderzoekers koffie testten die gemaakt was van cafeïnevrije en gewone Arabica bonen, ontdekten ze dat cafeïnevrije koffie 3 tot 9 procent minder chlorogeenzuur had dan gewone koffie, volgens het januari 2006 nummer van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry."

, , ] ]