Onderstaan hoe de snelheid van spijsvertering energie beïnvloedt

Om de aard van suiker in wit brood en de invloed ervan op de gezondheid te begrijpen, helpt het om de grondbeginselen van de spijsvertering te kennen. In essentie worden sommige voedingsmiddelen sneller verteerd dan andere en worden suiker daarom sneller in de bloedbaan afgegeven. Dit wordt de glycemische index van voedingsmiddelen genoemd.

Hoe verfijnder en verwerkt een voedingsmiddel, hoe hoger de glycemische index en hoe sneller suikers aanwezig in die voedingsmiddelen worden opgenomen. Wanneer de bloedsuikerspiegel te hoog is, reageert het lichaam door insuline uit de pancreas in het systeem te pompen, wat na de eerste suikernood tot een lager energieniveau leidt. Voor veel mensen die vermoeidheid voelen, is dit de oorzaak. Na verloop van tijd kan het de pancreas overbelasten en leiden tot diabetes type II.

Know the Difference

Met wit brood, de porties van de tarwekorrel die de spijsvertering zouden vertragen - de voedzame, vezelrijke zemelen en kiem - worden bij de verwerking verwijderd, waardoor het zetmeelrijke, suikerachtige deel het snelst wordt opgenomen. Het veel betere alternatief is 100% volkoren brood, dat ook volledige porties bevat van inheemse voedingsstoffen die zijn verminderd of verwijderd van wit brood: calcium, fosfor, ijzer, magnesium, mangaan, kalium, koper, thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en Pyridoxine.

Lees het label

Jarenlang werden mensen die "tarwebrood" aten misleid door te denken dat ze iets hadden dat qua voedingswaarde superieur was aan witbrood. In feite waren die broden verwerkt meel dat de zemelen en de kiem ontbeerde, maar versterkt met bruine voedselkleuring. De woorden "100% volkoren" moeten op het productverpakking voorkomen. Sinds 2005 zijn de bakbedrijven begonnen met de commercialisering van "witte volkoren" broden, waardoor er enige verwarring op de markt ontstaat. Het Center for Science in the Public Interest (CSPI) heeft een aanvraag ingediend bij één fabrikant die in feite geraffineerd wit meel gebruikt in combinatie met volkoren. "De bedoeling is om consumenten te verwarren, die de voeding worden ontzegd waarvoor ze denken dat ze ervoor betalen", zegt CSPI-directeur Steve Gardner.

Andere voordelen

Naast een gunstige glycemische factor, volkoren brood , pasta's en andere gebakken goederen bieden voordelen voor diabetici en iedereen die geïnteresseerd is in over het algemeen goede gezondheid en gewichtsbeheersing. De voedingsvezels creëren een gevoel van volheid dat niet-calorisch is, iets dat wordt aangeduid als energiedichtheid. Het eten van voedsel met een lagere dichtheid (volkoren voedsel, evenals vezelrijke groenten en fruit) verteren langzamer, dus de drang om opnieuw te eten gebeurt later in plaats van eerder.

Overschakelen kan een groot verschil spellen

Uit een Australisch onderzoek bleek dat mensen die het meest witte brood aten (gemiddeld: 17 plakken per week) het grootste risico op diabetes hadden. Het is veelbetekenend dat mensen die nog steeds een hoge suikerconsumptie hadden via fruit, een lager risico hadden. "Het veranderen van het broodtype kan een meer acceptabele verandering van het voedingspatroon zijn dan een dieet dat een geheel nieuw eetpatroon vereist", schreven onderzoekers in het tijdschrift Diabetes Care (november 2004).

, , ] ]