Kaliumbisulfiet als conserveringsmiddel voor voedingsmiddelen

Conserveringsmiddelen zijn een voedselveiligheidsmaatregel die wordt gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en voedingsmiddelen te beschermen tegen bederf. Kaliumbisulfiet is een voedingssupplement dat de groei van bacteriën, schimmels en gist remt en helpt verkleinen van voedsel te voorkomen. Sommige mensen moeten mogelijk voedsel vermijden dat dit specifieke additief bevat.

Over kaliumbisulfiet

Kaliumbisulfiet, ook gespeld als "bisulfiet", wordt soms een sulfietzout genoemd; het valt in dezelfde categorie van voedseladditieven zoals natriumsulfiet, kaliumsulfiet en natriumbisulfiet. Kaliumbisulfiet is een wit poeder dat in water maar niet in alcohol oplost. In tegenstelling tot andere zwavelzouten zoals natriumsulfiet, heeft kaliumbisulfiet een zwavelgeur. Het wordt beschouwd als een legaal voedingsadditief in de Verenigde Staten, volgens Thomas E. Furia, auteur van "CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1". Hoe het werkt

Wanneer kaliumbisulfiet wordt opgelost in water, het vormt een zwavelig zuur. Het zuur verlaagt de pH-waarde van het voedsel, wat de groei van schadelijke organismen, waaronder bacteriën zoals E. coli, evenals gist en schimmels, remt. Het bisulfiet voorkomt ook bruin worden of verkleuring van voedsel. Kaliumbisulfiet is stabieler dan kaliumsulfiet. Onder vochtige omstandigheden kan het droge zout echter oxideren en een deel van zijn antimicrobiële werking verliezen.

Voedingsmiddelenbronnen

Sulfietvoedingsadditieven zoals kaliumbisulfiet worden meestal aangetroffen in wijn. Maar je kunt ook kaliumbisulfiet vinden in gedroogd fruit - zoals abrikozen en perziken - en het wordt vaak aangetroffen in gedroogde groenten, zoals aardappelen en wortels. Het kan ook worden gebruikt als conserveringsmiddel in gesneden fruit, zoals appels, om bruin worden te voorkomen.

Veiligheidsproblemen

Mensen met sulfietgevoeligheid kunnen mogelijk slecht reageren op kaliumbisulfiet. Een sulfietgevoeligheid veroorzaakt meestal astmasymptomen zoals piepende ademhaling of ademhalingsmoeilijkheden. Sommige mensen kunnen ook anafylaxie ervaren, wat een levensbedreigende allergische reactie is. Als u gevoelig bent voor sulfieten, moet u elk voedsel vermijden dat kaliumbisulfiet bevat.