Wat is de calorische waarde van verschillende voedselgroepen?

Bronnen van voedselenergie kunnen worden gegroepeerd in de categorieën van eiwitten, vetten en koolhydraten. Het caloriegehalte van deze voedselgroepen varieert afhankelijk van het systeem dat wordt gebruikt om ze te meten. Voor elke energiebron kan één waarde worden gebruikt, maar een exactere meting van calorieën is afhankelijk van het specifieke type voedsel.

Conversiefactor

Wetenschappelijke metingen van de energie in voedingsmiddelen worden in joules gemaakt, maar diëtisten en voedingsdeskundigen gebruiken nog steeds de kilocalorie, wat 1.000 calorieën is. De calorie is geen wetenschappelijke maateenheid en is daarom niet formeel gestandaardiseerd. De calorie die het meest wordt gebruikt in de context van voedselenergie is gebaseerd op de thermochemische calorie die is gedefinieerd als 4,184 joules.

Atwater General Factor System

Het algemene factorenysteem Atwater gebruikt één factor om de energie in elk van de belangrijkste bronnen van voedselenergie. Deze waarde is gebaseerd op de verbrandingswarmte en houdt rekening met de energieverliezen als gevolg van absorptie, vertering en uitscheiding. Het algemene factor-systeem Atwater geeft een waarde van 4,1 kilocalorieën per gram (kcal /g) voor eiwitten, 8,8 kcal /g voor vet, 4,1 kcal /g voor koolhydraten en 6,9 kcal /g voor alcohol. Dit systeem bevat vezels in de koolhydraatenergiewaarde.

Atwater Specific Factor System

Het Atwater-specifieke factorsysteem biedt waarden voor eiwitten, vetten en koolhydraten die zijn gebaseerd op specifieke voedingsmiddelen. Dit systeem houdt rekening met het feit dat deze energiebronnen verschillende verbrandingen en verteerbaarheden hebben, afhankelijk van het voedsel waarin ze worden aangetroffen. Het Atwater-specifieke factorsysteem bestaat uit een reeks tabellen die de energie-inhoud leveren voor elk van de vermelde voedingsmiddelen. De energie-inhoud van eiwit in dit systeem varieert van 2,44 kcal /g tot 4,36 kcal /g voor eiwit. Vet heeft 8,37 kcal /g tot 9,02 kcal /g en koolhydraten hebben 2,70 kcal /g tot 4,16 kcal /g.

Algemeen factorsysteem

Het algemene factorsysteem is een wijziging van het algemene factor-systeem Atwater dat scheidt vezels van koolhydraten. Dit systeem gebruikt een waarde van 3,75 kcal /g voor monosacchariden (suiker) en een waarde van 2,0 kcal /g voor voedingsvezels.

Berekeningen

Fabrikanten gebruiken over het algemeen waarden van 4 kcal /g voor eiwitten en koolhydraten en 9 kcal /g voor vet bij het berekenen van de calorieën in voedsel. Het totale calorische gehalte van voedsel kan dan worden opgegeven als (gram eiwit) x 4 + (gram koolhydraten) x 4 + (gram vet) x 9. De fabrikant kan ook de calorische waarde van onverteerbare vezels van dit totaal aftrekken.

, , ] ]