Haver & koolhydraten

Een warme kom havermout is een voedingsnietje bij veel ontbijttafels. Haver is een wintergraangraan die over de hele wereld wordt geteeld en wordt herkend als een heerlijk gerecht met veel gezondheidsbevorderende eigenschappen. Volgens MayoClinic.com kan de oplosbare vezel die in haver aanwezig is helpen de niveaus van lipoproteïne met lage dichtheid of "slechte" cholesterol te verlagen. De meeste calorieën in haver zijn afgeleid van koolhydraten, voornamelijk in de vorm van zetmeel.

Calorieën in haver

Eén kopje haver van volkoren haver bevat 170 calorieën. Hiervan zijn 20 calorieën in de vorm van vet, wat overeenkomt met 2,5 g. Een portie bevat ook 6 g eiwit, of 24 calorieën. Havermout haalt de rest van zijn calorieën uit koolhydraten. Een kopje haver bevat ook 4 g voedingsvezels, die calorie-vrij is.

Koolhydraten soorten

Eenvoudige koolhydraten zijn suikers met een enkele suikermolecule zoals glucose en fructose. Sucrose is een disaccharide die bestaat uit gelijke delen glucose en fructose. Polysacchariden zijn lange ketens van suikermoleculen. Ook wel complexe koolhydraten genoemd, ze hebben geen zoete smaak. Zetmeel is een soort complex koolhydraat dat aanwezig is in plantaardig voedsel zoals aardappelen en bonen. Haver bevat ook veel zetmeel.

Koolhydraten in haver

Van de 34 gram koolhydraten in een portie haver is 33 gram zetmeel. De resterende 1 g is in de vorm van sucrose. Je lichaam verwerkt anders zetmeel en sucrose.

Sucrose versus zetmeel

Omdat sucrose een klein molecuul is, breekt je lichaam het gemakkelijk af. In je dunne darm breekt het enzym sucrase sucrose af in glucose en fructose, die in je bloed worden opgenomen zodat je cellen als energie kunnen gebruiken. Zetmeel is een groter molecuul dan sucrose en vereist het werk van verschillende enzymen, te beginnen met het enzym speekselamylase, aanwezig in je speeksel en culminerend in je dunne darm, waar extra enzymen het werk afmaken. Omdat zetmeel meer tijd nodig heeft om te verteren dan sucrose, biedt het duurzame energieniveaus om u tevreden te houden tussen de maaltijden.