Wat is fructosepoeder?

Fructosepoeder is pure, poedervormige fructose. Het lijkt een beetje op tafelsuiker, hoewel de korrels meestal iets kleiner zijn en aanzienlijk zoeter smaakt dan tafelsuiker. Je kunt fructosepoeder kopen in veel supermarkten en de meeste natuurvoedingswinkels en het gebruiken als substituut voor tafelsuiker in voedingsmiddelen en gebak.

Fructose

Fructose is een chemische component van tafelsuiker. Sucrose, de chemische naam voor tafelsuiker, is een groot molecuul dat bestaat uit een fructosemolecuul dat chemisch gebonden is aan een glucosemolecuul. Zowel fructose als glucose zijn monosacchariden, wat betekent dat het een enkele suikereenheid is. Bij elkaar gebonden in de vorm van sucrose vormen ze een disaccharide, wat dubbele suikers betekent. Omdat fructose een beetje zoeter smaakt dan glucose, als ze worden gecombineerd in de vorm van sucrose, heeft de combinatie een zoetheid tussen die van glucose en fructose.

Natuurlijke fructose

Pure fructose is niet gebruikelijk in de natuur - het grootste deel van de fructose die u uit natuurlijke bronnen consumeert, wordt chemisch gecombineerd met glucose in de vorm van sucrose. Fruit bevat echter wel wat pure fructose. Door het proces van fotosynthese maken planten zowel glucose als fructose. Sommige van deze monosachariden, de plant blijft ongewijzigd in zuivere vorm - dit is de bron van pure fructose in fruit. Het is mogelijk, maar niet bijzonder praktisch, om pure fructose te isoleren van fruit.

Fructosepoeder

Het meeste fructose dat wordt gebruikt om fructosepoeder te maken, is afkomstig van maïs, dat geen fructose in zijn natuurlijke vorm bevat. Voor het verkrijgen van fructose uit maïs is een reeks chemische reacties nodig. Maïs is een rijke bron van amylose of zetmeel. Amylose bestaat uit lange ketens van glucosemoleculen, verklaren Drs. Reginald Garrett en Charles Grisham in hun boek "Biochemistry." Fabrikanten reageren chemisch amylose met een enzym genaamd amylase om het zetmeel in glucose te breken. Vervolgens reageren ze de glucose met een ander enzym dat invertase wordt genoemd, om de glucose in fructose om te zetten, die ze zuiveren en kristalliseren.

Gebruik van fructosepoeder

Je kunt fructosepoeder op veel van dezelfde manieren gebruiken als je gebruikt suiker. Hoewel zowel sucrose als fructose identieke aantallen calorieën bevatten - 4 per gram - omdat fructose veel zoeter is, hoeft u niet zoveel te gebruiken om voedsel zoeter te maken. Dit betekent dat fructose-gezoete voedingsmiddelen meestal iets minder calorieën bevatten dan sucrose-gezoete voedingsmiddelen. Er is onderzoek dat suggereert dat fructose wordt geconsumeerd in plaats van sucrose of dat glucose niet gezond is voor het hart. Een studie uit 2000, gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition", vermeldt dat fructose uw bloedlipideniveaus kan verhogen.