Olie koken voor hoge temperaturen

De Cleveland Clinic legt uit dat je voor elk type koken geen frituurolie kunt gebruiken. Sommige oliën kunnen geen warmte opnemen, zoals lijnzaadolie; sommigen werken het beste om te koken in lage of medium heats en anderen kunnen hoge hitte weerstaan. Het is belangrijk om de juiste soort olie te gebruiken voor de bereidingsmethode die u gebruikt om de gezondheidsvoordelen van de olie te behouden.

Kies een type olie dat geschikt is voor koken op hoog vuur, omvat amandelolie, palmolie, zonnebloemolie, hazelnootolie, avocado-olie of "light" of geraffineerde olijfolie. Dit zijn oliën met een hoog rookpunt, wat de temperatuur is wanneer de olie begint te roken. Voorbij dit punt kan de olie vrije radicalen vormen, waarvan gedacht wordt dat ze kanker en andere ziekten veroorzaken. Amandelolie kan gaan tot 430 graden F, palm tot 450 graden, zonnebloem tot 440 graden, hazelnoot tot 430 graden, avocado tot 520 graden en geraffineerde olijfolie tot 468 graden.

Overweeg de amandelolie. gezondheid van de olie evenals de kookmethode. Gebruik palmolie alleen als dat nodig is, want meer dan de helft ervan is verzadigd vet, met 52 procent, terwijl 38 procent enkelvoudig onverzadigd vet is en 10 procent meervoudig onverzadigd vet bevat. Uit de hoogkokende oliën hebben amandel- en hazelnootoliën het laagste percentage verzadigd vet. Verzadigd vet kan de risicofactoren voor hartaandoeningen verhogen, zoals hoog cholesterol, terwijl onverzadigd vet uw risico kan verlagen.

Gebruik high-heat oliën voor bereidingsmethoden zoals frituren, schroeien en bruinen. die allemaal hoge temperaturen vereisen. Houd er rekening mee dat frituren geen gezonde manier van koken is.

Tip

Verfijnde oliën, waaronder geraffineerde zonnebloem-, maïs-, saffloer-, pinda-, soja- en sesamolie, meestal hebben rookpunten die veel hoger zijn dan die van de eerste olie. De USDA beschrijft geraffineerde olie als olie die ontgomd, gebleekt, gedoderiseerd en geneutraliseerd is om de kwaliteit van de olie te verbeteren en inconsistenties te verwijderen. Ongeraffineerde oliën kunnen echter meer gezondheidsvoordelen hebben. In het geval van olijfolie bevat olijfolie van eerste persing meer polyfenol-antioxidanten dan de geraffineerde versie.

, , ] ]