Elk jaar hebben meer dan 715.000 Amerikanen een hartaanval en als u het typische Westerse dieet eet, loopt u volgens het Centrum voor ziektebestrijding en -preventie een groter risico. Het westerse dieet is rijk aan cholesterol en andere atherogene factoren. Atherogenese is de vorming van plaque in de binnenbekleding van slagaders en wordt geassocieerd met coronaire hartziekten of CHD. CHD is een groot probleem in de Verenigde Staten. Atherogenese is een ontstekingsreactie die wordt veroorzaakt door een verscheidenheid aan risicofactoren, waaronder hoog cholesterol, roken, hypertensie en hoge bloedglucosespiegels.

Verzadigd vetweefsel

Voedingsmiddelen met verzadigd vet zijn uiterst atherogeen. De meeste hiervan komen uit dierlijke bronnen, maar sommige plantaardige voedingsmiddelen bevatten verzadigd vet. Deze omvatten palmolie, palmpitolie, soms "tropische" olie, kokos- en kokosolie en cacaoboter. De belangrijkste dierlijke bronnen zijn rund- en rundsvet, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, spek, vet van gevogelte, melk, boter, room, kazen en andere volle melk en 2-procent melkproducten.

Trans Fat

Transvetzuren en gehydrogeneerd vet in voedingsmiddelen zijn atherogeen. In het ideale geval zouden transvetten niet meer dan 1 procent van uw totale dagelijkse calorieën moeten uitmaken. De belangrijkste bronnen van deze vetten in het westerse dieet zijn bakoliën, margarine en bakvet. Voedingswaarde Feitenetiketten op verpakte voedingsmiddelen vermelden transvetgehalte.

LDL-cholesterol

Transvetten en verzadigde vetten bevatten een hoog gehalte aan lipoproteïne met lage dichtheid of LDL-cholesterol. LDL is het "slechte" cholesterol. De belangrijkste oorzaken van dit cholesterolverbruik uit niet-verwerkt voedsel in de Verenigde Staten zijn rundvlees en ander rood vlees, eigeel, orgaanvlees, schaaldieren en pluimveevet. Bijvoorbeeld, de gemiddelde eigeel heeft ongeveer 184 milligram cholesterol. Ongeveer 3 ons rundvleeslever heeft gemiddeld 309 milligram cholesterol, volgens de nationale voedingsdatabank van USDA. Fastfood en verwerkte voedingsmiddelen |

Fastfood, met name gefrituurd voedsel, is zeer atherogeen . Commerciële bakvet en frituurvetten worden gemaakt door een proces genaamd hydrogenering, waarin trans-vetzuren worden gevormd. Dat betekent dat voedsel gemaakt met deze verkortingen en vetten verzadigd vet en transvet zal bevatten. Verwerkt voedsel en gebakken voedsel komen veel voor in het westerse dieet. Donuts, koekjes, cakes, crackers, frites, muffins en taarten zijn enkele voorbeelden.

Natrium

Overmatig natrium is één factor die leidt tot hypertensie, een van de ontstekingsreacties die bijdraagt ​​aan atherogenese. In het westerse dieet krijgen mensen tot 75 procent van hun natrium uit verwerkt voedsel, inclusief soepen, tomatensaus, specerijen, ingeblikt voedsel en bereide mengelingen. Mononatriumglutamaat, of MSG, is een belangrijke bron van natrium in ingeblikt, verpakt en bevroren voedsel. Het wordt ook gevonden in de keuken.

Excess Sugar

Toegevoegde suikers dragen bij aan hoge bloedglucosewaarden en ook aan cholesterol. Te veel suiker wordt door het lichaam omgezet in niet-essentiële vetzuren en cholesterol. Als je meer dan 10 procent van je dagelijkse calorieën krijgt uit toegevoegde suikers, loop je een groter risico om te overlijden aan een hartaandoening, volgens de februari 2014 editie van het "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine."