Zoals bij alle andere granen heeft rijst zoals deze van nature voorkomt een harde buitenlaag die zemelen wordt genoemd. Deze laag wordt vaak verwijderd tijdens de verwerking. Evenals bij andere granen, verwijdert het verwijderen van de zemelen uit rijst ook veel van de voedingswaarde. Je kunt ruwe rijstzemelen kopen om over ander voedsel te strooien, of je kunt volkorenproducten kopen die gemaakt zijn van rijst met intacte zemelen.

Portie en calorieën

Gezondheidinformatie website SelfNutritionData geeft 1 oz. als een typische portie ruwe rijstzemelen. Een portie van deze grootte levert 88 calorieën, verdeeld over 48 calorieën uit vet, 33 uit koolhydraten en 7 uit eiwitten.

Vetten

Eén gram., 28 g rijstzemelen bevat 5,8 g vet . Hoewel 1,2 g ongezonde verzadigde vetten zijn, zijn 4,2 g de gezonde onverzadigde vetten. Volgens voedingswetenschapper Walter Willett van Harvard University heeft de algehele hartgezondheid rechtstreeks betrekking op dat aandeel onverzadigde vetten tot verzadigde vetten.

Koolhydraten

Een portie rijstzemelen levert 13,9 g koolhydraten. Slechts 0,3 g van deze koolhydraten zijn suikers. De overige zijn verdeeld over voedingsvezels en complexe koolhydraten. Voedingsvezels helpen je lichaam zichzelf te reinigen en dragen bij aan de spijsvertering en de gezondheid van de bloedsomloop. Complexe koolhydraten verteren langzaam, creëren blijvende energie en dragen bij aan een constante bloedsuikerspiegel.

Eiwitten

Je krijgt 3,7 g eiwit van 1 oz. van rijstzemelen, dat is 7 procent van uw dagelijkse behoefte per portie. Willett merkt op dat dit een onvolledig eiwit is dat slechts enkele van de aminozuren levert die je lichaam nodig heeft. Voor de beste voeding moet rijstzemelen worden gegeten met voedingsmiddelen die complementaire eiwitten bieden.

Vitaminen

Een portie rijstzemelen levert meer dan de helft van uw dagelijkse voedingsbehoefte aan thiamine, niacine en vitamine B6. Het heeft 21 procent van je benodigde pantotheenzuur en 7 procent van je vitamine E-behoeften. Het bevat ook kleinere, maar aanzienlijke hoeveelheden riboflavine, folaat en vitamine K.

Mineralen

Rijstzemelen zijn erg rijk aan mangaan en leveren twee keer uw dagelijkse behoefte in elke ounce. Het bevat ook 55 procent van je dagelijkse magnesium, 47 procent van je fosfor, 29 procent van je ijzer en 12 procent van je kaliumbehoefte. Het brengt 11 procent van je zink en 10 procent van je koper naar de tafel. Ruwe rijstzemelen bevatten slechts sporenhoeveelheden natrium - 1,4 mg per portie.