Hoewel rundvlees in de Verenigde Staten nog steeds veel vaker wordt geconsumeerd dan wild, stijgt hertevlees in populariteit, onder meer vanwege het voedingsprofiel. Omdat het minder vet bevat dan rundvlees, moet je hertevlees voorzichtig koken om te voorkomen dat het uitdroogt, met veel sneden die het beste reageren als je langere tijd op een lager vuur wordt gekookt terwijl je in de vloeistof zit.

Leider met laag vetgehalte

Een portie gegrilde ronde biefstuk van 3 ounce bevat 138 calorieën, 25,6 gram eiwit en 3,2 gram vet, inclusief 1,3 gram verzadigd vet. Hoewel dit geen bijzonder vetrijke biefstuk is, biedt dezelfde hoeveelheid geroosterde biefstuk van het ronde biefstuk slechts 129 calorieën en 1,6 gram vet, inclusief slechts 0,9 gram verzadigd vet, terwijl het nog steeds 26,8 gram eiwit oplevert. Sommige andere delen van rundvlees bevatten veel meer vet, zoals prime rib, dat 328 calorieën en 27,5 gram vet bevat, waaronder 11,4 gram verzadigd vet, per portie van 3 ounce. Dit maakt hertenvlees een betere gok, omdat het consumeren van te veel verzadigd vet je cholesterol en je risico op hartaandoeningen kan verhogen.

Vitamin Victor

Zowel hertenvlees als rundvlees bieden een aantal van de essentiële vitamines die je elke dag nodig hebt. Een portie biefstuk met ronde biefstuk biedt 16 procent van de dagelijkse waarde voor riboflavine, 38 procent van de DV voor niacine, 38 procent van de DV voor vitamine B-6 en 32 procent van de DV voor vitamine B-12. Hertenvlees levert dezelfde hoeveelheid vitamine B-12, maar meer thiamine en riboflavine, met respectievelijk 14 procent en 25 procent van de DV. Het is iets lager in niacine en vitamine B-6 dan rundvlees, met 36 procent van de DV voor niacine en 30 procent van de DV voor vitamine B-6. Over het algemeen is hertevlees meer vitaminerijk dan rundvlees.

Winnaar minerale munten

Rundvlees is meestal een betere bron van mineralen dan hertevlees. Elke portie rundvlees levert 15 procent van de DV voor ijzer, 26 procent van de DV voor fosfor, 11 procent van de DV voor kalium en 29 procent van de DV voor zink. Het eten van een portie wildvis geeft je meer ijzer, met 20 procent van de DV, maar minder van de andere mineralen met 23 procent van de DV voor fosfor, 9 procent van de DV voor kalium en 21 procent van de DV voor zink.

Potentiële valkuil

Een ding waar je op moet letten met wild dat geen probleem is met rundvlees, is loodfragmenten in je vlees. Tenzij uw hert op de boerderij wordt gehouden, wat in de Verenigde Staten helemaal niet voorkomt, zal een deel van de voorsprong van het schot dat het hert heeft gedood waarschijnlijk nog in het vlees zitten wanneer het uw bord bereikt. Een studie gepubliceerd in "PLOS ONE" in 2009 vond dat het vlees van 80 procent van de professioneel afgeslachte herten nog steeds loodfragmenten bevatte. Jagers en hun families hebben vaak een hogere loodspiegel in het bloed, waardoor hun risico op gezondheidsproblemen in verband met loodvergiftiging toeneemt. Als je wild eet, let dan goed op eventuele stukjes metaal in je vlees, zodat je het niet kunt consumeren.