Lever en uien, samen gebakken in een pan, is een traditioneel gezondheidsvoedsel zo populair dat het ooit in de strip "The Far Side" werd geroosterd. Hoewel lever en uien lang genoeg gezond genoeg werden geacht, is bijna alles wat de wetenschap geloofde over voeding veranderd, deze maaltijd trekt nog steeds zijn gewicht.

Portie en calorieën serveren

De USDA identificeert een portie lever en uien als een plakje lever met een plakje ui. Dit komt neer op ongeveer 100 g voedsel per portie. Zo'n portie bevat 156 calorieën. Van die calorieën zijn er 28 afkomstig van koolhydraten, 93 van eiwitten en 35 van vet.

Vetprofiel

Een portie lever en uien van 100 g bevat 3,9 g totaal vet. Ongezonde verzadigde vetten vormen hiervan 1,2 g, waarbij hart-gezonde onverzadigde vetten de rest bevatten. Volgens Dr. Walter Willett in "Eet, drink en wees gezond" is de verhouding tussen goede vetten en slechte vetten het belangrijkste aspect bij het bepalen van het vetgehalte van een levensmiddel.

Koolhydraten

Een portie van lever en uien draagt 7,4 g koolhydraten. Deze worden gelijk verdeeld tussen suikerkoolhydraten en complexe koolhydraten. Willett meldt dat complexe koolhydraten langzaam afbreken en een aantal uren lang je bloedbaan een gestage stroom energie geven. Suikerkoolhydraten veroorzaken spikes en valleien in uw bloedsuikerspiegel, die uw pancreas kunnen benadelen en leiden tot hunkering naar voedsel en gewichtstoename.

Eiwit

Eén portie lever en uien levert 25 g eiwit, ongeveer 44 procent van uw USDA aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Omdat dit eiwit uit de lever komt, is het een compleet eiwit. Zoals de meeste dierlijke eiwitten bevat het alle aminozuren die je lichaam nodig heeft, maar kan het niet voor zichzelf maken.

Vitaminen

Lever is ongelooflijk rijk aan A- en B-vitamines. Eén portie lever en uien bevat veel meer dan uw dagelijkse behoefte aan vitamine A, B2 en B12. Het bevat meer dan de helft van uw dagelijkse vitamines B3 en B6, samen met kleinere maar substantiële doses vitamine B1, pantotheenzuur en folaat.

Mineralen

Een portie lever en uien bevat bijna zes keer uw dagelijkse hoeveelheid vereist koper. Het levert tussen een kwart en een derde van je dagelijkse ijzer, fosfor, zink en selenium. Het levert ook kleinere maar significante hoeveelheden magnesium en mangaan. Dit gaat ten koste van slechts 62 mg natrium per portie, of ongeveer 3 procent van uw dagelijkse limiet.

Toxiciteit

De menselijke lever verwerkt toxines. Vanwege de verhoogde vervuiling, bevat het babyadviesboek 'Eten, drinken en gezond zijn' de lever op de lijst met voedingsmiddelen die vermeden moeten worden door aanstaande moeders.

, , ] ]