Eieren hebben een slechte reputatie gekregen bij voedingsdeskundigen en hart-gezonde eters, hoewel veel van die bevindingen opnieuw worden geëvalueerd. Het cholesterolgehalte in eieren is hoog, maar volgens cardioloog Thomas Behrenbeck op Mayoclinic.com is de hoeveelheid cholesterol uit eieren en andere voedingsmiddelen die daadwerkelijk van invloed is op uw cholesterolniveau in het bloed voor iedereen anders. Aangezien het bekend is dat het koken van groenten een effect heeft op de voedingsstoffen die ze bevatten, is het verstandig om je af te vragen welk effect, indien aanwezig, kokende eieren hebben op hun cholesterolgehalte.

Egg Facts

Het gemiddelde kippenei bevat ongeveer 71 calorieën en 210 mg cholesterol. Volgens het University of Michigan Health System is het eiwit in eiwitten de "gouden standaard", wat betekent dat alle andere eiwitbronnen worden geëvalueerd in vergelijking met eiwit. Eidooiers bevatten ook een hoog gehalte aan luteïne en zeaxanthine. Deze twee carotenoïden hebben een anti-oxidant effect op uw ogen en helpen ze te beschermen door hoogenergetische golflengten uit blauw licht te filteren. De American Optometric Association stelt dat er 600 carotenoïden in de natuur voorkomen, maar luteïne en zeaxanthine zijn de enige twee die in het netvlies worden afgezet. Hun aanwezigheid in uw oog helpt leeftijdsgebonden maculaire degeneratie voorkomen, wat tot blindheid kan leiden.

Cholesterolfeiten

De American Heart Association beveelt aan dat mensen met een gezond LDL-cholesterolgehalte niet meer dan 300 mg mogen consumeren van cholesterol per dag, terwijl die met problematische LDL-waarden onder de 200 mg cholesterol zouden moeten blijven. Aangezien een heel ei ongeveer 210 mg cholesterol bevat, is een beperkte consumptie een goed idee voor mensen met een hoog cholesterolgehalte. Eiercholesterol bevindt zich in de dooier. Voorlopig onderzoek suggereert dat er een stof in eiwitten zit die je lichaam helpt bij het verwerken van die cholesterol, maar als je bezorgd bent, is het het beste om de eierdooiers te vermijden.

Expert Insight

Volgens onderzoeker J. Constant in een artikel uit 2007 in "The Keio Journal of Medicine", kokende eieren oxideren het cholesterol in hen, waardoor hun effect op het cholesterol in het bloed in je bloedvaten wordt versterkt. Het artikel beveelt aan om eieren te eten in een meestal vloeibare, zachtgekookte staat om veilig te zijn, hoewel bezorgdheid over salmonella dit advies kan tegenspreken. Geen enkele andere studie heeft deze theorie bevestigd, dus er is meer onderzoek nodig.

Voordelen

Koken met eieren, met name hard koken, maakt het heel gemakkelijk om de dooier te scheiden en weg te gooien. Eiwit zit boordevol eiwitten, bevat geen cholesterol en kan op verschillende manieren worden gebruikt, inclusief raspen om op salades te strooien of in plakjes te snijden om aan boterhammen toe te voegen. Als je een ei hard kookt, kun je de dooier ook in tweeën delen en de hoeveelheid cholesterol in de eiersalade verminderen zonder de smaak te verliezen. De grootste concentratie van luteïne en zeaxanthine zit in de eierdooiers, maar groene bladgroenten zijn een nog betere bron van deze carotenoïden en ze hebben geen cholesterol. Conclusie

Koken met een ei verlaagt de cholesterol niet niveaus in het ei, zelf, en kan zelfs de dreiging van verstopte slagaders verhogen, hoewel meer studies nodig zijn om deze theorie te bevestigen. Veel populaire methoden voor het bereiden van eieren - bakken in boter, ze roeren met room of kaas toevoegen om omeletten te maken - voegen cholesterol toe. Maar er is niet genoeg bewijs om te concluderen dat eenvoudig kokende eieren de cholesterolwaarden die ze bevatten, verlagen of verhogen wanneer ze rauw zijn.