Ribeye steak is een stuk rundvlees afkomstig van het ribgedeelte van een koe. In Australazië wordt de ribeye-snede ook wel de Scotch-filet genoemd en in de Verenigde Staten kan dit ribeye of riboog worden genoemd. De ribsectie van een koe, voor het snijden van biefstuk, loopt van de zesde tot en met de twaalfde rib. Het eten van zeldzame ribeye steak heeft voedingskundige voordelen en nadelen. Raadpleeg uw arts voordat u belangrijke veranderingen in uw voedingspatroon doorvoert.

Voedingswaarde informatie

De standaard voedingsstoffen database van USDA geeft voedingsinformatie voor ribeye steak in zowel rauwe als in broiled vorm. Deze gegevens gaan ervan uit dat de biefstuk is getrimd tot nul centimeter vet. Een getrimde rauwe ribeye steak van het zogenaamde kleine uiteinde - tussen ribben 10 en 12 - bevat 274 calorieën, 17,5 gram eiwit en 22 g vet in elke portie van 100 g. Geroosterd, hetzelfde stuk ribeye bevat 205 calorieën, 28,9 g eiwit en 9 g vet.

Kookproces

Wanneer je ribeye steak braadt, druppelen water en vet weg van het vlees. Om deze reden is het eiwitgehalte in gewicht van gekookte biefstuk groter dan dat van rauwe biefstuk. Watergewicht is verloren gegaan van het vlees, dus het eiwitgehalte is meer geconcentreerd. Evenzo wordt meer dan de helft van het vet in rauwe ribeye-biefstuk meestal verloren door roosteren. Als je je biefstuk bakt, behoudt hij meer vet dan wanneer je het braadt. Het is zeldzamer om een biefstuk te bereiden in plaats van goed gedaan, waardoor er minder tijd verloren gaat aan het verlies van water en vet uit het vlees.

Voedselbesmetting

Volgens de Centers for Disease Control and Prevention, rauw of onvoldoende gaar eten vlees kan je in gevaar brengen voor ziekte. In het bijzonder waarschuwt de CDC dat de E. coli-bacterie in rauw vlees aanwezig kan zijn. Uit tests die in 2004 door de Britse Vlees- en Veeteeltcommissie zijn uitgevoerd, bleek echter dat het risico van voedselvergiftiging bij biefstuk wordt bepaald door de netheid van het gereedschap dat wordt gebruikt om het vlees te hanteren, niet de mate van koken. Zeldzame steaks bleken net zo veilig te zijn - in termen van voedselvergiftigingspotentieel - als goed uitgevoerde steaks.

Overwegingen

Ribeye-steak is, net als alle rundvleesproducten, een rijke bron van eiwitten. Proteïne helpt je lichaam om gezond weefsel te laten groeien en herstellen. Er is typisch nul koolhydraatgehalte in een zeldzame ribeye steak, dus het is een goede eiwitbron als u een koolhydraatarm dieet volgt. Er is echter ook geen voedingsvezels in biefstuk, dus u zou uw dieet in evenwicht moeten houden met voldoende vezels. In rauwe ribeye steak is bijna de helft van het aanwezige vet verzadigd vet. Verzadigd vet wordt volgens MayoClinic.com beschouwd als minder gezond dan onverzadigd vet. Vet van je biefstuk trimmen is belangrijk om dit voedsel zo gezond mogelijk te maken.

, , ] ]