Hoewel rundergehakt bijna overal verkrijgbaar is in supermarkten en restaurants, is hertevlees een traktatie voorbehouden aan jagers, hun vrienden en families en klanten van exclusieve vleesverdelers. Als je er echter toegang toe hebt, is hertenvlees een aantrekkelijk alternatief voor gemalen rundvlees vanuit het oogpunt van gezondheid en voeding.

Voeding Informatie

Venison vergelijkt zeer goed met gemalen rundvlees als het gaat om calorische inhoud, vet en proteïne. De samenstelling van gemalen rundvlees varieert, maar volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw, 3 oz. van gekookt gemalen rundvlees is gemiddeld 200 calorieën, 12 g vet en 22 g eiwit. Vergelijk dit met 3 oz. van wild, met slechts 103 calorieën - ongeveer de helft zo veel als rundvlees - en 2 g vet. Hertenvlees bevat iets minder eiwitten dan rundvlees, met 20 g.

Vet Samenstelling

Het is niet alleen de hoeveelheid vet in een voedsel die belangrijk is; het is de samenstelling van dat vet. Een 3-oz. portie van hertevlees bevat gemiddeld 1 g verzadigd vet, terwijl dezelfde portie rundvlees 4,5 g bevat. Nog belangrijker is dat hertevlees een veel gunstiger verhouding bevat van omega-6 tot cholesterolverlagende omega-3-vetzuren dan graan-gevoerd rundvlees - respectievelijk ongeveer 2: 1 versus meer dan 5: 1. Deze vergelijking geldt echter niet voor grasgevoerd rundvlees; gras-rundervlees heeft een vergelijkbaar profiel als wild en ander wildvlees.

Bereiding

Bereid gemalen hertenvlees voor in elk recept dat rundergehakt vereist, maar houd rekening met het lagere vetgehalte en voeg extra vet toe of olie bij gebruik van droogkoken. Vochtige warmtemethoden zullen een sappiger eindproduct opleveren dat van nature minder vet bevat dan gemalen rundvlees. Houd er rekening mee dat hertenvlees een sterkere smaak heeft dan rundvlees, dat door sommige mensen als onplezierig wordt beschouwd. Om gaminess te maskeren, smaak gerechten met hertenvlees met tomaten of pepers.

Health Concerns

Hoewel de ziekte in de Verenigde Staten verdwijnt, is het eten van rundvlees van runderen met boviene spongiforme encefalopathie, of BSE, gekoppeld aan de fatale menselijke hersenziekte genaamd variant ziekte van Creutzfeldt-Jakob. In 1981 werd een verwante ziekte genaamd chronische verspillende ziekte, of CWD, geïdentificeerd in wilde herten en elandenpopulaties in het Amerikaanse Westen. Tot nu toe zijn er weinig aanwijzingen dat het eten van vlees van dieren met CWD gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid.