Fruitoxidatie is het gevolg van celschade in dunne huidvruchten zoals appels, perziken, peren en bananen. Oxidatie begint bij het schillen, snijden of ruwe behandeling veroorzaakt celmembranen in de vrucht te scheuren en een enzym genaamd polyfenoloxidase vrij te geven. De karakteristieke bruine kleur die op het oppervlak van de vrucht ontstaat, is een organische verbinding die ontstaat wanneer polyfenoloxidase zich vermengt met zuurstof. Hoewel je niet kunt voorkomen dat fruitoxidatie ooit voorkomt, kun je tijd kopen door zuurstof iets anders te geven om aan te werken voordat het aan je fruit gaat werken.

Borstel kleinere stukjes gesneden fruit, zoals bananen, met limoen limoen frisdrank, of citroen, limoen, sinaasappel of grapefruitsap. Zuurstof zal eerst de aandacht vestigen op het citroenzuur in het frisdrank of sap, omdat het sneller oxidatie ondergaat dan je fruit.

Geniet van hele of grote plakjes fruit, behalve bananen gedurende maximaal 15 minuten in een mengkom die een oplossing bevat van 1/4 kopje citrusvruchtensap of ciderazijn en 1 qt. van koud water. Dit mengsel werkt door het oppervlak van het fruit minder zuur te maken en door minder zuurstof te laten mengen met de fruitplakken.

Crush een 500 mg tablet vitamine C en laat het oplossen in 1 gallon water voor het toevoegen van gesneden fruit. Ascorbinezuur, een component in vitamine C, zal stoppen met oxidatie. Deze methode is een goede keuze wanneer u grote hoeveelheden fruit snijdt, omdat dit de smaak niet beïnvloedt.

Tip

Ga voorzichtig met dun huidfruit om. Ruw hanteren of een stuk fruit laten vallen kan kleine scheurtjes in de schil veroorzaken en het oxidatieproces starten.

Benodigde dingen

Pastry brush

Citroensap frisdrank

Citrusvruchtensap

Mengkom

Ciderazijn

500 mg vitamine C