Het rijke, stevige vlees van sint-jakobsschelpen is een van de kleine culinaire geneugten van het leven. Het goede nieuws is dat ze weinig vet, verzadigd vet en cholesterol bevatten. In feite is het grootste deel van het vet in sint-jakobsschelpen in de vorm van de goede soort vet die kan helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte. Maar je zult moeten kijken hoe je sint-jakobsschelpen maakt om ze te houden als onderdeel van je cholesterol-vriendelijke dieet.

Cholesterol in Sint-jakobsschelpen

Een 3-ounce portie Sint-jakobsschelpen bevat 35 milligram cholesterol, volgens de National Nutrient Database van USDA. Dat is iets meer dan 10 procent van de aanbevolen dagelijkse limiet van 300 milligram voor de algemene bevolking. Als u coronaire hartaandoeningen of hoge lage dichtheid lipoproteïne-cholesterol heeft, moet u uw cholesterolinname beperken tot 200 milligram per dag, aldus de American Heart Association. Toch is het bedrag in een portie van 3-ounce slechts 18 procent van uw dagelijkse aanbevolen limiet, dus zolang u de rest van de dag niet over boord gaat met uw cholesterolinname of een groot deel eet, kunt u sint-jakobsschelpen eten zonder reservatie.

Sint-jakobsschelpen zijn misschien minder gezond

Sommige populaire bereidingen van sint-jakobsschelpen zijn misschien niet OK in een cholesterolgecontroleerd dieet. Gepaneerde, gefrituurde coquilles zijn bijvoorbeeld aanzienlijk hoger in totaal vet en verzadigd vet. Volgens de USDA National Nutrient Database bevat een portie van 3 ounce van gepaneerd en gefrituurd sint-jakobsschelpenvlees 11,5 gram totaal vet, 3 gram verzadigd vet en en 64 gram cholesterol. Maar als je het hele restaurantgrote gedeelte eet, wat volgens de USDA-database zes stukjes is, krijg je bijna 20 gram vet, bijna 5 gram verzadigd vet en 108 milligram cholesterol.

The Saturated Fat- Cholesterolverbinding

Als u naar uw cholesterol kijkt, kan het beperken van uw inname van verzadigd vet net zo belangrijk zijn als het beperken van uw cholesterolinname. Volgens de Dietary Guidelines van de USDA voor Amerikanen 2010, verhoogt overmatig cholesterol de niveaus van schadelijk LDL-cholesterol in uw bloedbaan. De USDA merkt echter op dat dit effect afneemt als u de inname van verzadigd vet laag houdt. De American Heart Association beveelt aan om uw inname van verzadigd vet te beperken tot 7 procent of minder van uw dagelijkse calorieën. Op een dieet met 2000 calorieën zou 3 gram gestoomde coquilles iets meer dan 1 procent van die limiet opleveren. De gepaneerde en gefrituurde sint-jakobsschelpen van het fastfood, daarentegen, zouden 31 procent per zesstuks portie opleveren.

De voordelen van meervoudig onverzadigde vetzuren

Verhoog uw inname van meervoudig onverzadigde vetzuren, vooral als u consumeert ze in plaats van verzadigde vetten, kunnen helpen verlagen uw LDL-cholesterol, zegt de American Heart Association. Vis en schelpdieren zijn enkele van de beste bronnen van deze heilzame vetzuren. De omega-3 poly-onverzadigde vetzuren docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur, DHA en EPA, kunnen met name nuttig zijn bij het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten. Een portie gestoomde Sint-Jakobsschelpen van 3 ons levert 0,15 gram gecombineerde EPA en DHA, 14 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vrouwen en 9 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor mannen.