Vermindert het roosteren van amandelen hun voedingswaarde?

Roosteren van amandelen verbetert hun smaak en zorgt voor een knapperige textuur - het maakt de noot ook gemakkelijker verteerbaar. Het wordt echter aanbevolen om verse, rauwe en ongezouten noten te consumeren in plaats van de geroosterde variëteit, omdat ze vaak worden geroosterd in ongezonde oliën en gezouten, volgens Dr. Mehmet Oz, vice-voorzitter en professor in de chirurgie aan Columbia University. Maar amandelen roosteren kan een gezondere optie zijn. Bij het vergelijken van de voedingswaarden van de rauwe amandel met de ongezouten droge geroosterde amandel, zijn de verschillen klein, wat wijst op een kleine verandering in de voedingswaarde.

Calorieën

Een voedingswaarde die negatief wordt beïnvloed door roosteren, is de calorie inhoud. Calorieën zijn iets hoger in droge geroosterde amandelen dan in rauwe amandelen. A 1 oz. het serveren van geroosterde amandelen bevat 169 calorieën, terwijl dezelfde portie rauwe amandelen 163 calorieën bevat. Hoewel het verschil slechts gering is, kan het consumeren van de zes extra calorieën per dag uit de geroosterde amandelen een jaar lang leiden tot een gewichtstoename.

Proteïne en koolhydraten

Het eiwit en de koolhydraten in amandelen worden niet beïnvloed door het toastproces. Het vezelgehalte is echter iets minder bij het vergelijken van de geroosterde amandel met de rauwe amandel. A 1 oz. het serveren van geroosterde amandelen bevat 3,1 g vezels, terwijl het rauwe product 3,5 g bevat. Vezel is een essentiële voedingsstof waarvan de meeste Amerikanen niet genoeg krijgen in hun dieet, volgens de American Dietetic Association. Het kiezen van voedingsmiddelen met een hogere vezel helpt de eetlust te beheersen, verbetert de darmfunctie en verlaagt het risico op hartaandoeningen.

Vet

Het roosteren van de amandel verhoogt het vetgehalte van de amandel licht in vergelijking met de rauwe amandel, wat de waarschijnlijke reden achter de toename van het caloriegehalte. A 1 oz. het serveren van geroosterde amandelen bevat 15 g totaal vet, 1,1 g verzadigd vet, 9,1 g enkelvoudig onverzadigd vet en 3,7 g meervoudig onverzadigd vet, terwijl de onbewerkte amandel 14 g totaal vet, 1 g verzadigd vet, 8,8 g enkelvoudig onverzadigd bevat vet en 3,4 g meervoudig onverzadigd vet.

Vitaminen en Mineralen

Het vitamine- en mineraalgehalte van de amandel wordt ook licht beïnvloed door het roostproces. Sommige voedingsstoffen vertonen echter een toename in hoeveelheden, terwijl andere zijn verlaagd. De geroosterde amandel bevat grotere hoeveelheden ijzer, calcium, magnesium en folaat in vergelijking met de rauwe amandel. De vitamine E- en fosforgehaltes zijn echter iets verlaagd in de geroosterde amandel.