Heeft u zich ooit afgevraagd waarom zoveel Chinese restaurants zijn versierd met "No MSG" -borden? Je hebt waarschijnlijk ergens gehoord dat mononatriumglutamaat, of MSG zoals het vaker wordt genoemd, slecht is. En al die restaurantborden bevestigden het gewoon.

Maar wat weet u echt van MSG? Vertegenwoordigt het alles dat onheilspellend is over de moderne keuken? Of is MSG gewoon verkeerd begrepen en representatief voor de soms gapende breuk tussen wetenschappelijk onderzoek en publieke kennis?

Hier is een hint: het is het tweede ding - de "gapende disconnect".

'Chinese Restaurant Syndrome' Was een ding terug in de jaren zestig

MSG is een smaakversterkend voedingsmiddeladditief dat wordt geleverd in de vorm van een wit poeder. Het is het natriumzout van het gewone glutaminezuur, een aminozuur. Het menselijk lichaam bevat glutaminezuur, net als veel voedingsmiddelen en levensmiddelenadditieven.

MSG is in het begin van de 20e eeuw in Japan uitgevonden om neutrale Japanse uirami-smaak te geven. Het kwam zijn weg naar Chinese voorraadkasten als een goedkoop, heerlijk ingrediënt voor instant-voorraad en kwam terecht in de Chinese restaurants van Amerika ergens rond de jaren 1950.

In 1968 werd MSG schandelijk toen de Chinees-Amerikaanse arts Robert Ho Man Kwok schreef een brief aan The New England Journal of Medicine waarin staat: "Ik heb een vreemd syndroom meegemaakt wanneer ik in een Chinees restaurant heb gegeten, vooral eentje dat noordelijk Chinees eten serveerde. Het syndroom, dat gewoonlijk begint 15 tot 20 minuten nadat ik het eerste gerecht heb gegeten, duurt ongeveer twee uur, zonder een katereffect. De meest opvallende symptomen zijn gevoelloosheid aan de achterkant van de nek, geleidelijk uitstralend naar beide armen en de rug, algemene zwakte en hartkloppingen ... "

Het tijdschrift met de naam" Malady "Chinese restaurant syndroom" en een consensus die werd gevormd door anekdotes en dieronderzoek concludeerde dat MSG de boosdoener was. Dit dieronderzoek, volgens Alex Renton's historische beoordeling van MSG voor "The Observer", betrof doorgaans het dwingen van dieren met grote hoeveelheden MSG - ver boven het bedrag dat de meeste mensen consumeren. De dieren werden zwaarder of leden hersenbeschadiging, wat leidde tot het misleidende geloof dat MSG dat effect op muizen kan hebben, maar ook op mensen.

Daaropvolgende testen op primaten konden die bevindingen niet repliceren, maar tegen het einde van de jaren zestig en het begin van de jaren zeventig was de schade aangericht. Het Witte Huis van Nixon riep op tot het verwijderen van MSG uit babyvoeding. De fabrikanten voldeden vrijwillig en er volgde een wijdverspreide publieke terugslag tegen de geïmporteerde smaakadditief.

MSG, De 'stille moordenaar' in je Lo Mein-versie

Tegenwoordig zijn onderzoekers nog steeds niet in staat MSG stevig te verbinden met het Chinese restaurantsyndroom of een andere menselijke aandoening.

Maar beweert dat MSG ongezond is: http://www.google.com/support.

"Het is vrij zeker verslavend en het is een frontale aanval op de gezondheid van Amerikanen door een hebzuchtige voedselindustrie die overweegt alleen de bottom line. "- Zeg nee tegen MSG-website

" Een wijdverspreide en stille moordenaar die slechter is voor uw gezondheid dan alcohol, nicotine en veel medicijnen ligt waarschijnlijk op uw loer in uw keukenkastjes. "- Dr. Joseph Mercola

"(MSG) kan in verschillende mate hersenbeschadiging veroorzaken, leerproblemen veroorzaken of verergeren, leiden tot de ziekte van Alzheimer, de ziekte van Parkinson, de ziekte van Lou Gehrig en meer, en zelfs de dood tot gevolg hebben." - - Het veiligheidsrapport

MSG krijgt de schuld voor hypertensie, hartziekte, depressie, Alzheimer, Parkinson, astma, migraine, uitdroging, pijn op de borst, aandachtstekortstoornis, anafylactische shock, obesitas en heel veel allergieën.

Geen enkele beschuldiging lijkt te bizar. In 1984 schoot James Huberty dodelijk 21 mensen dood in een San Ysidro, California McDonald's. Zijn weduwe claimde een rechtszaak die de MSG gebruikte in het eten van het restaurant en die de gewelddadige uitbarsting van haar man deed ontbranden. Haar rechtszaak werd kortstondig afgewezen.

Laat het bekend worden: we zijn er vrij zeker van dat MSG geen massamoord veroorzaakt.

Wat u niet weet over MSG-software

In 1997 dubbelblinde, placebo-gecontroleerde, gerandomiseerde studie gepubliceerd in The Journal of Allergy and Clinical Immunology, onderzoekers bestudeerden individuen die zeiden dat ze gevoelig waren voor MSG. Ongeveer 36 procent van de 61 onderzochte personen reageerde op MSG. Toen de studie opnieuw werd uitgedaagd, nam de ernst van de responsen toe met hogere doses MSG bij de 36 procent. Maar onderzoekers vonden het placebo-effect in deze studie "confounding".

Van de geclaimde MSG-gevoelige personen reageerde 30 procent helemaal niet op MSG of op de placebo, 25 procent reageerde alleen op de placebo en 6 procent reageerde op zowel MSG als de placebo.

Een consistente relatie tussen MSG en degenen die geloven dat ze MSG-gevoeligheid hebben, is niet vastgesteld.

Maar het is nog steeds niet gelukt om de publiek of veel in de medische gemeenschap.

Epidemioloog en nurse practitioner Matthew Freeman raakte geïnteresseerd in MSG nadat hij een artikel las waarin medische professionals werden gevraagd patiënten met hoofdpijn en migraine te vragen naar hun MSG-inname. > "Ik zei:" Wacht, hebben ze dat niet weerlegd? Ik kan dit beter zelf opzoeken, '' herinnerde Freeman zich. 'Ik heb geen goed recensie-artikel gevonden. Er waren een hoop studies, maar niemand had ze doorgenomen om tot een solide verklaring te komen. "

In 2006 publiceerde Freeman een review waarin 40 jaar MSG-onderzoek werd geanalyseerd in de Journal of the American Academy of Nurse Practitioners.

De conclusie zal bekend voorkomen bij anderen die MSG hebben gestudeerd:

"Sinds het eerste rapport van het zogenaamde Chinese restaurantsyndroom 40 jaar geleden, hebben klinische studies geen consistente relatie kunnen identificeren tussen de consumptie van MSG en de constellatie van symptomen die het syndroom vormen. als een trigger voor exacerbaties van astma en migraine-hoofdpijn, maar er zijn geen consistente gegevens om deze relatie te ondersteunen Hoewel er meldingen zijn geweest van een MSG-gevoelige subgroep van de populatie, is dit niet aangetoond in placebogecontroleerde onderzoeken. " >

Dat zei Freeman de chronische ziekten die sommige associëren met MSG, zoals astma en migraine, zijn multifactoriële ziekten.

"Ze hebben genetische en omgevingscomponenten", zei Freeman. "Het zijn allemaal verschillende dingen die erin spelen. Je kunt nooit zeggen: 'Aha, als je MSG eruit hebt gehaald, zou je veilig zijn.' MSG vertegenwoordigt inderdaad zoveel misvattingen over milieu-epidemiologie, vooral in de voedingsepidemiologie. "

Epidemiologie is de studie van hoe ziekte zich verspreidt en kan worden beheerst.

Een grootste dubbelblinde, placebo-gecontroleerde studie van mensen gevoelig voor MSG werd gepubliceerd in de Journal of Nutrition in 2000 Net als degenen die ervoor zijn gepubliceerd, kon de studie MSG niet definitief koppelen aan gevoeligheid bij MSG-gevoelige personen. De resultaten suggereerden dat grote doses MSG zonder voedsel meer symptomen zouden kunnen veroorzaken dan een placebo. Maar volgens de onderzoekers was de frequentie van de reacties laag en waren de gerapporteerde antwoorden inconsistent en niet reproduceerbaar. De reacties werden ook niet waargenomen wanneer MSG met voedsel werd gegeven.

De Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwt MSG als "algemeen erkend als veilig" (GRAS) en het is ook veilig geacht door de Joint FAO /WHO-commissie van deskundigen voor levensmiddelenadditieven, de Europese Unie, de Verenigde Naties en de Japanse, Britse en Australische regering.

MSG van andere namen

Hier is nog een Chinees-restaurantverhaal voor u.

Terwijl hij in China woonde, voerde Alan Levinovitz, een assistent-professor in de Chinese filosofie en religie aan de James Madison University, een experiment uit met zijn vrienden, die hij uitvoerig vertelde in 'New Scientist'.

Levinovitz diende vaak als vertaler voor zijn mede-expats. Toen ze aten, vroeg hij de server altijd welke menu-items MSG bevatten. Er werd hem verteld dat bijna alles werd gemaakt met "weijing" (ook bekend als MSG), waaronder, bij één gelegenheid, het gebrande-pinda-voorgerecht waar zijn MSG-gevoelige vrienden van genoten terwijl hij de ober vroeg of er MSG op het menu stond. >

Nadat niemand negatief reageerde op de pinda's, besloot Levinovitz een experiment uit te voeren in de loop van een handvol diners. In plaats van eerlijk te vertalen, vertelde hij zijn metgezellen dat de keuken beloofd had MSG niet te gebruiken. Elke keer dat de groepen MSG kregen, en elke keer dat iedereen van zijn maaltijd genoot.

De MSG-ervaring leidde ertoe dat Levinovitz zich afvroeg of glutenallergieën ook van de geest waren. De reacties op zijn "New Scientist" -artikel over dit "experiment" waren, zoals je zou kunnen raden, sterk.

"Veel gluten-gevoelige mensen raakten echt overstuur door het idee dat glutengevoeligheid in sommige gevallen gevallen, psychosomatisch zijn, "zei Levinovitz. "Ik zag de reactie als bevestiging van de stelling van mijn essay, dat is dat mensen (irrationeel) haten toegeven dat hun gedachten sterk zijn over hun lichaam."

Het echte probleem met MSG

Als er iets is MSG kan worden verweten, het is dat het ongezond voedsel maakt - van fastfood tot restauranteten tot hapje eten - heerlijk smaken.

"Als je het zou willen bekritiseren, zou je kunnen zeggen dat dit een additief is of een ingrediënt of zelfs bijna een kruid dat vaak wordt gebruikt in dingen die slecht voor je zijn, 'zei Freeman. "Je voegt deze extra smaak toe die erg aantrekkelijk is, en het kan ervoor zorgen dat je iets zouter eet dan je anders zou doen of vaker zou eten."

Degenen die al tientallen jaren tegen MSG schokken, hebben gelijk over één ding : Het is een voedsel dat je waarschijnlijk niet in grote hoeveelheden wilt eten. Maar het anti-MSG-publiek lijkt om de verkeerde redenen gelijk te hebben gehad. Het maakte gebruik van onduidelijk onderzoek, selectieve anekdotes en bangmakerij om de smaak van een verder gezond idee op te krikken.

Je zou kunnen zeggen dat ze hun argumenten besprenkeld hebben met MSG.

LEZERS - WAT DENK JE OVER MSG ? GELOOFT U NOG STEEDS DAT HET PROBLEMEN VEROORZAAKT? LIJDEN U AAN EEN HOOFDKOPPELING OF ANDERE KLACHTEN NA HET GEBRUIK VAN VOEDINGSMIDDELEN DIE MSG BEVATTEN? LAAT EEN OPMERKING LOS EN LAAT HET WETEN.

, , ] ]