De voedingsstof die de meeste energie in kaas levert, is vet. Kaas is een zuivelproduct gemaakt van melk en bevat een hoog vetpercentage. Het type vet in kaas kan variëren afhankelijk van het gebruikte type melk en het productieproces, maar het is doorgaans een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetten. Verzadigde vetten zijn het type vet dat het meest geassocieerd wordt met hartziekten en andere gezondheidsproblemen, maar onverzadigde vetten kunnen gunstig zijn voor de gezondheid als ze met mate worden geconsumeerd.