? Suikerriet is een van de twee belangrijke bronnen van tafelsuiker , de andere is suikerbieten. Beide planten produceren een suiker genaamd sucrose , die de gouden standaard van zoetstoffen vanwege de zuivere smaak en gebrek aan bitterheid . Deze suiker wordt gemakkelijk geabsorbeerd in het menselijk lichaam , die problematisch zijn voor sommige mensen maakt . Rietsuiker, echter de voorkeur boven bietsuiker vele bakken en koken toepassingen . Moleculaire Structuur

Sucrose is een disacharide , of twee -delige suiker molecuul . Het bestaat uit een molecuul van fructose , de suiker meest voor in vruchten en glucose , de eenvoudige suiker het lichaam gebruikt als brandstof . Rietsuiker is een iets meer complexe koolhydraten dan rechte fructose of glucose , maar niet zo complex als het zetmeel in granen en knolgewassen, die lange ketens van moleculen . De sucrose molecuul is opgebouwd uit koolstof, zuurstof en waterstof atomen in een dubbele ring formatie .
Sweetness en glycemische index

suiker , hoe complexer het molecuul , de minder zoet het product . Rietsuiker is meer zoet dan de complexe koolhydraten gevonden in zetmeelrijke groenten , maar minder zoet dan enkelvoudige suikers zoals honing en fructose . De hoeveelheid zoetheid echter niet overeen bloedabsorptie . Op de glycemische index , een meting van bloed absorptie snelheid , rietsuiker behoort bijna in het midden van de schaal tussen glucose , die onmiddellijk wordt geabsorbeerd , en fructose , die langzaam wordt opgenomen .
sucrose in het Lichaam

sucrose is te vinden in vele plaatsen , waaronder de meeste groenten en fruit, hoewel niet in de geconcentreerde hoeveelheden wordt gevonden in suikerriet . De sucrose gevonden in geraffineerde suikerriet en suikerbieten suikers gedraagt ​​zich anders in het menselijk lichaam dan de sucrose te vinden in fruit en groenten . De reden hiervoor is dat geraffineerde rietsuiker reeds gebroken in zijn kleinste vorm : een sucrosemolecuul , en daarom wordt onmiddellijk geabsorbeerd in het lichaam, waardoor een " suiker piek " of stijging van de bloedsuikerspiegel . Dit heeft nadelige gevolgen voor diabetici, waarvan suiker - systemen zijn minder effectief voor de gezondheid. Natuurlijk voorkomende sucrose is onderdeel van een geheel gewas . De vezels , complexe koolhydraten en andere voedingsstoffen gegeten samen met het fruit of de groente vertragen de opname van sucrose en gemak van de effecten op het lichaam .
Sugar Cane Versus Suikerbieten

De suiker gewonnen uit suikerriet en suikerbieten is chemisch identiek : beide planten opleveren sucrose. Veel thuis en professionele bakkers , echter een verschil merken bij het werken met een soort boven de andere . Dit verschil is vooral merkbaar met bruine suiker . Traditionele bruine suiker is suiker die niet alle melasse - een bijproduct van de verfijning proces - afgesloten. Bietmelasse is niet iets wat mensen in staat zijn om te eten , dus bruine bietsuiker " geschilderd " met rietsuiker melasse , en de twee soorten suiker uitvoeren anders wanneer gebakken . Hoewel minder duidelijk voor de gemiddelde persoon , verschillen in gehalte aan mineralen en verwerking betekenen dat gebakken producten gemaakt met rietsuiker of bietsuiker komen anders uit .