? Mononatriumglutamaat, ook wel bekend als MSG , is een veel gebruikte additief dat de smaak verbetert in een grote verscheidenheid van voedsel . Het is ' Generally Recognized As Safe " (GRAS ) , maar het gebruik ervan wordt beperkt door normen die door de Amerikaanse Food and Drug Administration . MSG moeten vermeld worden op etiketten van voedingsmiddelen volgens FDA- regels , maar er zijn veel verborgen bronnen die voedsel fabrikanten niet verplicht zijn te verstrekken . Natuurlijke bronnen
Oesters bevatten een hoog niveau van natuurlijk voorkomende glutamaten .

MSG chemisch bekend als het natriumzout van glutaminezuur . Glutamaten komen van nature voor in veel voedingsmiddelen , zoals vlees , vis (vooral oesters ) , zuivelproducten , zoals Parmezaanse kaas en groente , bronnen zoals tomaten , champignons en kombu ( zeewier ) .
vervaardigd Bronnen

MSG of glutamaten kunnen worden vervaardigd via een industrieel fermentatieproces dat een poeder of additief vloeistof produceert . Veel voedsel additieven, zoals gehydrolyseerde plantaardige eiwitten , autolyzed gist , maltodextrine en natrium- caseïnaat , bevatten verborgen verbindingen van MSG .
De Vijfde Smaak

Glutamaat in voedingsmiddelen en additieven zorgen voor een hartige smaak kennis in de Aziatische keuken als " umami ", of de "vijfde smaak . " Deze smaak is toch subtiel brengt de rijkdom en diepte van het eten smaken. Kombu , clam sap , oesters , champignons , gekruid zout , sojasaus , dressings en dashi ( Japanse keuken voorraad) dragen allemaal een hartige smaak verbetering aan de levensmiddelen waaraan ze worden toegevoegd .
Misvattingen

Chinees restaurant syndroom, ook bekend als MSG complexe ziekte , kan omvatten symptomen zoals een branderig gevoel in de nek, beklemming op de borst en ademhalingsproblemen, misselijkheid en zweten na het nuttigen van Aziatische stijl voedsel. Echter , volgens een studie in het november 2000 nummer van " The Journal of Allergy and Clinical Immunology , " Raif S. Geha , MD , zegt dat de gegevens niet heeft om te bevestigen dat MSG de oorzaak is. Het is waarschijnlijk dat lijders aan het syndroom ervaren allergie-achtige reacties op andere ingrediënten , zoals garnalen , schelpdieren , pinda's, specerijen of kruiden .
The Bottom Line

MSG is een van de meest uitgebreid bestudeerd voedsel stoffen in de geschiedenis. Talrijke tests en wetenschappelijke evaluaties hebben geconcludeerd dat het een veilige en nuttige smaakversterker aan levensmiddelen . Zoals met alle dingen , wordt de consument gestimuleerd om matige consumptie van bewerkte voedingsmiddelen met additieven oefenen .