? Melkzuur gefermenteerde voedingsmiddelen zijn er al eeuwen . In het verleden , de processen die deze voedingsmiddelen geproduceerd voorgedaan natuurlijk , en ze zijn verfijnd in de tijd , volgens Michael O'Brien , schrijver van " gefermenteerde groenten " voor " The Herb Companion . " In groenten en fruit, melkzuur producerende bacteriën daadwerkelijk om te zetten zetmeel en suikers in melkzuur . Melkzuur is een natuurlijk bewaarmiddel dat stopt rottingsbacteriën , volgens " Lacto - fermentatie ", geschreven door Sally Fallon en Mary G. Enig met de Weston A. Price Foundation. Zuivelproducten

Kaas en yoghurt zijn slechts een paar van zuivelproducten als gevolg van melkzuurbacteriën gisting , volgens de Association for Science Education . Deze items , samen met gefermenteerde melk , worden gemaakt met behulp van culturen die kunnen produceren zuur uit lactose ( melksuiker ) zijn . Yoghurt eigenlijk gefermenteerde melk - slechts verdikte uitvoering - door een mengsel van bacteriën die samenwerken bij 40 graden Celsius om het zuur en smaken gewenste produceren . Alleen de microben worden gedood indien het product wordt gepasteuriseerd , waardoor de houdbaarheid verlengt . Kaas wordt gecreëerd door melkzuur fermentatie met verschillende microbiële activiteiten in verschillende stappen om de gewenste smaak en textuur produceren . Voor bleu kaas , wordt schimmel toegevoegd aan de kaas zijn uiterlijk en smaak te geven . Andere producten zoals karnemelk , zure room , kefir en Koumis resulteren bovendien van melkzuur gisting , maar de verschillen zijn in de stammen van melkzuurbacteriën gebruikt als starter culturen.
Meats

Een combinatie van melkzuur fermentatie met het genezen van zouten resultaten in vlees zoals salami en chorizo ​​. Uitharding zouten worden gebruikt om het vlees veilige en hoge kwaliteit te houden , terwijl de schimmels en gisten worden gebruikt om de smaak te verbeteren . Tegenwoordig veel salami mengsels zijn ingrediënten zoals magere melkpoeder , dextrose en ascorbinezuur te helpen bij het ​​fermentatieproces , volgens Alan Kitchen . De rauw vlees gist meestal voor een dag voordat in behuizingen worden geplaatst en opgehangen om te genezen .
Groenten

zuurkool produceren , augurken en olijven , melkzuur vergisting van de pekel geweekt voedsel wordt gebruikt . Verschillende melkzuurbacteriën zijn betrokken bij het ​​proces , soms samen met name schimmels en gisten . Zuurkool is eigenlijk de meest voorkomende vorm van gefermenteerde groente. Echter , kan bijna elke groente worden vergist . Kool is perfect voor vergisting , want het bevat zo veel melkzuurbacteriën , samen met vitamine C en A. Uien en tomaten zijn ook goed om te fermenteren met andere groenten . Bovendien , komkommers , bieten en rapen zijn populair voedsel voor fermentatie . Kimchi is populair in Korea . Tijdens het fermentatieproces , groenten typisch moet worden geplet om hun sappen vrij , en veel groenten vereisen wei ( het vloeibare deel gescheiden van producten zoals zure melk of karnemelk ) om genoeg bacteriële voeding toe te voegen . Zout is ook noodzakelijk om gist te voorkomen begroeiing en plantaardige eiwitten afbreekt tijdens het proces .