? Rancid oliën zijn een belangrijke bron van vernietigende vrije radicalen in het menselijk dieet . Oliën oxideren door blootstelling aan lucht , warmte en licht en instabiel en zeer giftig voor je lichaam. Meervoudig onverzadigde vetten zoals zonnebloemolie , soja en sesamolie zijn de meest instabiel en gevoelig voor ranzig olie , omdat hun chemische structuren ontbreken verschillende paren waterstofatomen . Redenen voor Gevaren

Fabrikanten halen de meeste koken oliën met behulp van warmte , die de olie ranzig en toxisch , zelfs voordat ze de winkelschappen bereiken maakt . Fabrikanten vervolgens verfijnen en ontsmetten de olie door middel van verschillende chemicaliën om de stank te verwijderen en geven de olie een mooie kleur . Dit proces maakt het vrijwel onmogelijk om te zeggen of een olie is ranzig of niet . Eenmaal gekocht, het opslaan van de olie in een kast bij kamertemperatuur en in gedempt licht zal het oxidatieproces niet stoppen . Koken versnelt de oxidatie en maakt vrije radicalen te vormen , nadelige gevolgen voor lichaamscellen en met behulp van anti-oxidanten .
Gevaren voor de gezondheid

eten van ranzige olie zal u blootstellen aan versnelde veroudering , een verhoogd cholesterolgehalte , overgewicht en gewichtstoename . Dagelijkse consumptie verhoogt het risico van degenererende ziektes zoals kanker ; diabetes ; Ziekte van Alzheimer; en atherosclerose , een aandoening waarbij vaatwanden dikker vanwege een ophoping van vetachtige materialen . Volgens een studie van de Universiteit van Baskenland , de afbraaksnelheid en de totale vorming van toxische verbindingen is afhankelijk van het type olie en de temperatuur . Aanvankelijk was de olie uiteenvalt in hydroperoxids , dan in aldehyden .
Voorbeelden

Onder de meest geraffineerde meervoudig onverzadigde oliën zijn koolzaad , saffloer en maïs . Een ander voorbeeld is lijnzaadolie , rijk aan omega - 3 , een essentieel vetzuur . Hoewel lijnzaadolie verkoopt goed in de reformwinkels , is zeer gevoelig en onstabiel . Enkelvoudig onverzadigde vetten zoals olijfolie van eerste persing , hebben slechts een paar ontbrekende waterstofatomen , waardoor ze minder kwetsbaar zijn voor oxidatie maakt . U kunt vergine olijfolie gebruiken voor lage temperatuur koken en voor salade dressings . Eenmaal geopend , bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen een maand .
Aanbevelingen

Koop alleen plantaardige oliën die koud geperst , ongeraffineerd en biologisch zijn . Zorg ervoor dat de olie wordt opgeslagen in donkere flessen en houd ze uit de buurt van hitte . Krijgen kleine flesjes , zodat je ze kunt gebruiken voordat de olie wordt blootgesteld aan de lucht te lang . Voor hoge temperatuur koken , alleen verzadigde vetten zoals boter en reuzel , die stabiel en zeer goed bestand tegen oxidatie . Kokosolie is ook hoog in verzadigd vet en een all-purpose bakolie . Het is stabiel onder hitte , maar heeft een relatief laag rookpunt .