Het Amerikaanse ministerie van Landbouw kwaliteiten eieren op basis van normen die zijn ontwikkeld in de Agricultural Marketing Act van 1946 , die de kwaliteit van de eieren is verdeeld in drie graden in aflopende volgorde van kwaliteit : "AA ", " , A " en" B "Deze kwaliteiten kunnen consumenten de kwaliteit van het product dat ze kopen weten . Het programma is vrijwillig voor de verdelers van eieren. AA Kwaliteit

een ei naar " AA" kwaliteit te bereiken , de lucht cel kan niet meer dan een diepte van 1/8 inch en kan borrelen of gratis met onbeperkte beweging. De luchtkamer is de ruimte binnen het ei die ontstaat wanneer het ei afkoelt na het leggen en is gelegen tussen de binnenste en buitenste membranen . Wanneer het ei wordt draaide in de voorkant van een candling licht het wit van het ei moet stevig en duidelijk zijn en de dooier slechts licht gedefinieerd . De dooier mag geen gemakkelijk waargenomen defecten .
A Kwaliteit

De lucht cel van een "A" - kwaliteit ei kan niet meer dan een diepte van 3/16 inch . Net als met de " AA" kwaliteit ei , kan de lucht cel gratis of champagne en tonen bewegingsvrijheid . Toen draaide de deur van het candling licht , moet de "A" - kwaliteit eiwit voldoende stevig en duidelijk zijn. De dooier mag geen duidelijke gebreken en de omtrek van het moet enigszins worden gedefinieerd
B Kwaliteit

De schelp van de "B" . - kwaliteit ei kan enige vlekken , in tegenstelling tot het omhulsel van de hogere klassen . Deze vlekken kunnen niet meer dan ongeveer 3 procent van het oppervlak van de schelp. Net als bij de andere eieren , kan de lucht cel hier bruisend of gratis met onbeperkte beweging. De lucht cel van een B kwaliteit ei kan meer dan 3/16 inch in de diepte zijn. De dooier van dit ei kan gemakkelijk zichtbaar zijn voor de candling licht door een waterig en zwakke eiwit . De dooier kan schade hebben , maar niet tot het punt dat ze het ei oneetbaar .
Lagere kwaliteit

Eieren die niet maken de rang krijgen andere classificaties . Bijvoorbeeld , de USDA noemt ei "vuile " indien zij vlekken , vuil of ander materiaal dat meer dan ongeveer 3 procent van het ei , of meer dan ongeveer 6 procent omvat indien vlek wordt gestort. Nog lager in kwaliteit is de " check ", die ofwel een gebroken shell of een barst in de schaal bevat . Hoewel het ei is niet ongerept , de membranen van de schaal blijven intact , wat de inhoud ervan voorkomt lekken .