? Sucrose , of tafelsuiker , is afgeleid van suikerriet en suikerbieten . De wit kristallijn poeder is reukloos en heeft een zoete smaak . De moleculaire formule is C12H22O11 . Vriespunt

De vaste vorm van sucrose is een kristallijn poeder . De vloeibare vorm van sacharose is een dikke siroop. De temperatuur van deze overgang wordt het vriespunt of smeltpunt en het komt bij 186 ° C of 367 ° F
Samenstelling

Sucrose bestaat uit twee eenvoudigere suikers , glucose en fructose .
Reaction

Wanneer suiker wordt gehydrolyseerd , een 1:1 mengsel van glucose en fructose vormen . Honingbijen hebben enzymen genoemd invertases , die deze reactie katalyseren , vormen de belangrijkste ingrediënten van honing .
Hydrolyse van sucrose

Tijdens hydrolyse , water wordt gebruikt om de band tussen breken glucose en fructose . Het waterstofatoom van water (H ) voegt zich bij de glucose -molecuul , en de hydroxylgroep van water ( - OH ) voegt zich bij de fructose molecuul .
Processing

Het sap bevat sucrose wordt gewonnen uit suikerriet . Het wordt gekookt totdat het dik en kristallen vormen . Vervolgens wordt in een centrifuge rondgeslingerd om de siroop te heffen en ruwe suiker . Ruwe suiker is geraffineerd , gezuiverd en verpakt .