? Een glutenvrij dieet is de behandeling voor coeliakie . Het is een ziekte ook bekend als gluten intolerantie . Het dieet volledig snijdt alle voedingsmiddelen of voedingsmiddelen die tarwe , gerst , rogge , haver , of gluten bijproducten . De inname van gluten beschadigt de villi in de darmen en de darmwand in die met intolerantie voor gluten . Villi zijn de kleine uitsteeksels in het slijmvlies van de dunne darm waardoor het lichaam om voedingsstoffen uit voedsel . Wanneer de darmvlokken beschadigd zijn, het lichaam niet meer absorbeert voedingsstoffen. Dit resulteert in bot-en spierverlies , schildklier storing , auto-immuunziekten , en ondervoeding , onder andere gezondheidsproblemen . Kenmerken

Gluten is een mengsel van plantaardige eiwitten in tarwe , gerst , rogge en haver . Tarwe, gerst en rogge zijn gemaakt tot meel . Elke meel gemaakt van deze granen bevatten gluten eiwitten .

Deze eiwitten val kooldioxide en zetten uit bij verhitting . Dit is wat geeft brood en gebak gemaakt met deze korrels hun elasticiteit . Gluten fungeert ook als een lijm. het is wat houdt gebak elkaar en hun het luchtigheid .

Wanneer gluten wordt uit het dieet , geen meel gemaakt van deze korrels worden gebruikt voor het bakken . Op een glutenvrij dieet , geen voedsel bevattende meel gemaakt van de hierboven genoemde korrels te vermijden . Dit geldt ook voor voedsel als graan-en mueslirepen , energierepen , verpakte koekjes , crackers , pasta , en de meeste winkel gekocht brood. Het bevat ook bepaalde additieven zoals mono natrium glutamaat ( MSG ) en kunstmatige kleur-en smaakstoffen .
Functie

mensen met coeliakie lijden bijwerkingen wanneer ze innemen alle voedingsmiddelen dat gluten bevat , zoals huiduitslag , opgeblazen gevoel , hevige krampen , diarree , constipatie , hoofdpijn en braken .

Sommige met coeliakie lijden geen van deze symptomen . In plaats daarvan kunnen zij een groeiachterstand , voedingstekorten of neurologische problemen. Dit wordt meestal aangeduid als stille coeliakie .
P Er is geen medicijn dat de symptomen verlicht of geneest de intolerantie . De enige behandeling van alle vormen van gluten uit het dieet elimineren . Het dieet kan de villi van de beschadigde darm te genezen . Het is de enige behandeling. Coeliakie kan alleen worden behandeld , nooit genezen . Omdat de aandoening niet genezen kan worden , moet iedereen met coeliakie verblijven op een glutenvrij dieet voor het leven .
Identificatie

Een glutenvrij dieet richt zich niet alleen op het elimineren van gluten , maar het richt zich ook op het verhogen van de inname van eiwitten en antioxidanten . Bladgroenten, groenten, fruit en eiwitrijke levensmiddelen zoals eieren en mager rood vlees maken het grootste deel van een glutenvrij dieet . Voedingsmiddelen met een hoog omega - 3 vetten zijn ook nodig .

Het glutenvrij dieet betekent niet dat de afschaffing van alle meel . Alleen die zijn afgeleid van granen die gluten bevatten moet worden geëlimineerd . Meel rijst , bonen meel , tapioca en aardappelmeel kunnen allemaal gebruikt worden . Amaranth en sojameel zijn ook veilig voor consumptie .
Overwegingen

glutenvrij meel gedragen zich niet op dezelfde manier als tarwe , rogge of gerst meel . Brood en gebak gemaakt met glutenvrij meel niet zo goed stijgen en zijn dichter en kruimelig dan die gemaakt met glutenvrij meel .

Voor brood en gebak , een mix van meel is vaak nodig voor de voorbereiding . Bette Hagman , auteur van "The Glutenvrije Gourmet bakt brood , " biedt verschillende combinaties van meel voor gebruik in haar recepten . Een voorbeeld hiervan is de vederlichte rijstmeel mix , gemaakt van rijstmeel , tapioca bloem , maïzena en aardappelmeel .
Belang

Een van de moeilijkere
aspecten van het glutenvrij dieet is niet de afschaffing van de winkel gekocht gebakken producten , maar het bepalen van welke voedingsmiddelen bevatten " verborgen" gluten . Lezen van het etiket van een voedingsmiddel kan de coeliakie helpen bij het ​​vermijden van gluten, maar sommige ingrediënten zijn niet zo transparant in hun inhoud.

Gemodificeerd zetmeel , malto , maltodextrine , karamel als kleurstof , MSG , glucosestroop en mosterd poeder zijn slechts enkele van de additieven en voedsel enhancers die zijn gemaakt met behulp van tarwe . Inname van verpakte voedingsmiddelen met additieven die tarwe te gebruiken in de productie betekent dat de coeliakie heeft ingenomen gluten , waardoor schade aan de darmen en terugkerende symptomen .

Voedingsmiddelen zoals bier, ijs, chocolade siroop of snoep , verpakt hamburgers , en hotdogs allen ingrediënten gemaakt van gluten bevattende meel bevatten . Specerijen zoals ketchup , saus en sojasaus ook kan hebben verborgen gluten .

Hoe werkt de coeliakie patiënt vertellen welke voedingsmiddelen veilig zijn ? Contact opnemen met de fabrikant en onderzoekende als de korrels van twijfelachtige ingrediënt is de enige manier om zeker te zijn .
Effecten

De meerderheid van de mensen die lijden aan coeliakie te herwinnen gezondheid als ze eenmaal op een glutenvrij dieet . Gelukkig kunnen de darmen en villi te genezen , en het lichaam begint te voedingsstoffen op te nemen in een normale en natuurlijke manier .

Het voordeel van een glutenvrij dieet als behandeling is dat mensen met coeliakie niet gesynthetiseerde medicijnen hoeft te nemen met negatieve bijwerkingen of doorstaan ​​pijnlijke behandelingen . Een gezond dieet bestaat grotendeels uit verse levensmiddelen en gebak gemaakt van glutenvrij meel kan het lichaam zichzelf te genezen , maar het is een levenslange verbintenis .