? Brood is rijk aan suikers en vocht , daarom ontwikkelt snel schimmel . De meeste conserveermiddelen voor brood nature voorkomen , maar sommige mensen negatief reageren op bepaalde conserveermiddelen , net zoals sommige reageren op bepaalde voedingsmiddelen . Conserveringsmiddelen niet alle bacteriën in voedsel te doden , zij slechts de groei van schimmels en toxines te remmen . Zonder conserveermiddelen zouden vele tonnen brood en andere voedingsmiddelen jaarlijks verspild . Mycotoxinen

beschimmeld brood kan mycotoxinen die je ziek kunnen maken produceren , zodat conserveringsmiddelen worden vaak gebruikt om schimmelgroei te remmen . Mycotoxinen komen vooral voor in granen en noten , maar ze kunnen ook voorkomen op selderij , druivensap en appels. Ongeveer 25 procent van de wereld gewassen worden beïnvloed door mycotoxinen .
Sorbinezuur
sorbinezuur wordt soms gebruikt om schimmelgroei op tortilla's remmen.

Sorbinezuur komt van nature voor in lijsterbessen en berg as bessen. Het is het actieve ingrediënt in sorbinezuur en kaliumsorbaat , die beide gebruikt worden om tortilla's en andere ongezuurde broden behouden . Soms wordt gespoten op het oppervlak van het voedsel om schimmelgroei te remmen . Sorbinezuur remt gistfermentatie zodat het niet wordt gebruikt in met gist gerezen brood.
Natriumbenzoaat

Natriumbenzoaat is het natriumzout van benzoëzuur en het komt van nature in veenbessen , pruimen , reine- pruimen , kaneel, kruidnagel en appels . Het komt ook in azijn, die vaak wordt gebruikt conserveermiddel brood . Conserven, pickles , sauzen en dressings zijn meestal geconserveerd met natriumbenzoaat .
Calciumpropionaat

Calciumpropionaat remt de mucoid variant van Bacillus subtilis en schimmel ontwikkeling in brood . Bacillus subtilis is gekoppeld aan uitbraken van voedselvergiftiging . Calciumpropionaat voegt ook extra calcium aan het brood . Calciumpropionaat werkt goed in yeasted brood , omdat het niet gistfermentatie remmen .
Reacties

Alle hier genoemde conserveermiddelen worden goedgekeurd door de FDA , en worden als veilig beschouwd voor menselijke consumptie indien gebruikt in de juiste hoeveelheden . Volgens de Voedsel- intolerantie Network, een aantal mensen melden negatieve reacties op calciumpropionaat . Reacties zijn eczeem , verstopte neus , prikkelbaarheid en onoplettendheid en het is zelfs in verband gebracht met ADD bij kinderen .
Natuurlijke alternatieven

Voeg een theelepel honing aan je brood terwijl u mengen , omdat dit helpt om schimmelgroei te remmen . Samen met natuurlijke conserveringsmiddelen zoals azijn en honing , er zijn andere manieren om je vers brood te behouden . Begin met het laten afkoelen voordat u hem in een brood pot . Invriezen van verse , niet geconserveerd brood helpt langer vers te houden .