? Snap invriezen is het proces van invriezen iets heel snel . Het wordt ook wel flash invriezen en wordt hoofdzakelijk gebruikt in voedingstoepassingen in medische en wetenschappelijke toepassingen , zoals bevriezen weefselmonsters . De wijze waarop iets heel snel ingevroren wordt bloot aan langdurige , extreme koude zonder variatie in temperatuur . Temperaturen

Water bevriest bij 32 graden Fahrenheit ( of 0 graden Celsius ) . Zodra een voedsel bevroren , bacteriën in het levensmiddel stopt met groeien , dat is de voornaamste reden om voedingsmiddelen bevriezen - bacteriën op afstand te houden gedurende langere perioden . Terwijl ideale vriezer temperaturen kan tussen 10 onder 0 Fahrenheit naar 0 Fahrenheit , snap bevriezing telt veel koudere temperaturen . Snap bevriezing kan temperaturen van negatieve 200 graden Celsius of kouder in dienst .
Crystallization

Voedsel bestaat hoofdzakelijk uit water . Wanneer het voedsel langzaam wordt ingevroren , kristallen vormen . Kristallen zijn bevroren structuren . De oprichting van kristallen betreft een moleculaire herschikking . De herschikking heeft de neiging om het water te scheiden van het voedsel . Het neigt ook de moleculaire structuur van het voedsel wijzigen . Terwijl zeer snelle bevriezing veroorzaakt ook moleculaire veranderingen , de veranderingen zijn minder . Snap bevriezing vermindert het proces van langzaam groeiende ijskristallen , waardoor de bevroren artikelen meer gelijkenis vertonen met hun structuur voor het invriezen .
Voordelen

Er zijn veel voordelen van snap het vriespunt. Vanuit het oogpunt van de fabrikant , het tijd vermindert , wanneer een voedingsproduct gemaakt . Belangrijker , wanneer het voedsel wordt opgewarmd , is het minder waarschijnlijk gebundeld water of een ongewenste structuur door kristallisatie langzaam bevriezen proces . In de wetenschap toepassingen , snap bevriezing vervormt het weefsel wordt minder dan langzaam invriezen bevroren omdat het voorkomt dat het kristallisatieproces .
Marketing Claims

Marketing beweringen over snap bevriezen overvloed. Velen van hen zijn waar. Hoofdzakelijk , vermijdt water scheiding op naverwarming en het een betere baan van het behoud van textuur doet . Andere claims zijn moeilijk te controleren . De stelling van velen, bijvoorbeeld , dat snap bevroren voedingsmiddelen zijn voedzamer en gezonder is twijfelachtig. De snelheid waarmee iets is bevroren effecten de rangschikking van moleculen , maar het hoeft niet toevoegen of verwijderen. Indien een voedingsmiddel bevat vitaminen , nadat het is ingevroren , zal bevroren vitaminen bevatten . Wanneer opgelost , zal het vermoedelijk nog vitaminen bevatten . De verhevener van marketing claims niet uitleggen hoe een voedsel minder voedzaam zou worden als langzaam bevroren .