? Sinaasappels zijn zuur omdat ze een aantal in de natuur voorkomende zuren bevatten . Citroenzuur is de belangrijkste organische zuur in sinaasappelen , gevolgd door appelzuur , met sporen van melkzuur , wijnsteenzuur , benzoëzuur , ascorbinezuur en barnsteenzuur . Kenmerken

Citroenzuur is de handtekening chemische verbinding van citrusvruchten, zoals sinaasappelen, citroenen en limoenen . Citroenzuur en appelzuur bijdragen tot de zuurheid van sinaasappelen die in rijpe vruchten , wordt gecompenseerd door de hoge natuurlijke suikers ( fructose en glucose ) . Sinaasappelen smaak zoeter dan citroenen en limoenen , die een hogere zuur, maar lager suikergehalte hebben .
Functie

citroenzuur en appelzuur zijn niet alleen natuurlijke smaakstoffen in sinaasappels , ze worden ook gebruikt als additieven in verwerking voor hun zurige smaak en conserverende eigenschappen .
Identificatie

De chemische naam van citroenzuur is 2 - hydroxy-propaan- 1 ,2,3 - tricarbonzuur . Schatting van de hoeveelheid citroenzuur in sinaasappels varieert van 8 tot 25 mg per ml sap en is de belangrijkste bijdrage aan de zuurgraad van de vrucht . De hoeveelheid appelzuur --- hydroxybutaandizuur --- benadering varieert 1,4-1,7 mg per ml sap. De zuurgraad in een oranje levert een geschatte gemiddelde pH-waarde van 4,35 .
Voordelen

Sinaasappels zijn een uitstekende bron van ascorbinezuur --- beter bekend als vitamine C --- met ongeveer 70 mg per middelgrote fruit . Hoewel er aanzienlijke vanuit een nutritioneel oogpunt , is de hoeveelheid ascorbinezuur in een oranje niet significant bijdragen aan de zurige smaak .
Misvattingen

Citroenzuur wordt vaak verward met ascorbinezuur zuur . Ze zijn echter verschillende chemische verbindingen . De moleculaire formule van citroenzuur is C6H8O7 , terwijl de formule voor ascorbinezuur is C6H8O6 .