polyfenolverbindingen of polyfenolen , zijn natuurlijke plantaardige metabolieten die antioxiderende eigenschappen bij de mens. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft nog niet vastgesteld een aanbevolen dagelijkse inname voor polyfenolen of berekende huidige gemiddelde polyfenol verbruik in Amerika . Polyfenolen worden ingedeeld als fenolische zuren , flavonoïden en tanninen , die allemaal antioxidanten . Alleen het eten van een verscheidenheid van voedsel bronnen van polyfenolen geeft toegang tot alle drie de soorten . Fruit

De meest populaire bron van polyfenolen , voornamelijk flavonoïden en tannines , is fruit . Donkerrode vruchten hebben de hoogste concentratie van polyfenolen , vooral donkere pruimen , kersen en bessen . Aardbeien, bosbessen en frambozen zijn een goede bron van ellaginezuur , een tannine . Appels, druiven , peren , meloen en veenbessen zijn ook goede bronnen van polyfenolen .
Groenten

groenten hebben over het algemeen veel lager polyfenol concentratie dan vruchten . Ui , broccoli , kool , selderij en peterselie zijn betrouwbare bronnen van flavonen en flavonolen , soorten flavonoïden . Rood - getint groenten zoals bieten , kool en rabarber zijn hoogst onder groenten in de totale polyfenolen .
Granen en peulvruchten

Volle granen voedingsmiddelen en peulvruchten zijn vaak gepaarde omdat zij elkaar aanvullen bij het vormen van een compleet eiwit . Beide zijn ook goede bronnen van polyfenolen . De meeste peulvruchten , zoals bonen , erwten en noten bevatten flavonoïden . Sojabonen zijn een gemeenschappelijke bron van isoflavonen , een ander type flavonoïden . Volkoren voedsel , haver en rogge bevatten polyfenolen, vooral fenolzuren .
Chocolade en Koffie

Twee van de Amerikaanse favoriete lekkernijen , chocolade en koffie , zijn ook gevonden aanzienlijke hoeveelheden van fenolische zuren , een soort polyfenol bevatten . In feite, na graanproducten , koffie wordt beschouwd als de grootste bron van polyfenolen in het Amerikaanse dieet . Koffie en cacao zijn rijk aan cafeïne zuur en ferulinezuur , twee polyfenolen . De polyfenolen in chocolade is direct gerelateerd aan de cacao inhoud , met donkere chocolade met veel meer dan melkchocolade .
Rode Wijn

andere favoriete bron van polyfenolen antioxidanten is rode wijn . Witte wijn niet zitten op de schil van de druiven en dus niet bijna net zo veel van de fytonutriënten ontvangen als optreden in rode wijn . Natuurlijk, alle alcoholhoudende producten moeten met mate worden geconsumeerd . Niettemin , de tannines en flavonoïden in rode wijn worden verondersteld om uit te leggen waarom de Fransen hebben een lage incidentie van hart- en vaatziekten, ondanks een dieet rijk aan verzadigde vetten .