De " witte " is het deel van het ei , dat de dooier omringt. Het blijkt alleen wanneer gekookt , waardoor een chemische verandering die het ontwarren van de lange aminozuurketens houdt in een veel stabielere , rigide structuur . Hoewel de dooier is de belangrijkste bron van voeding in een ei , er enige nutriënten aan het eiwit . De technische naam voor het eiwit is het eiwit . Identificatie

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw , een grote eiwit is ongeveer 33 gram in gewicht . Hiervan is ongeveer 29 gram water . Er zijn slechts ongeveer 16 calorieën ( kcal ) in een groot ei wit. Met ongeveer 0,1 gram vet en 0,2 gram koolhydraten , eiwit is niet een belangrijke bron van deze voedingsstoffen .
Eiwitten

Van de 33 gram in een groot ei wit , ongeveer 10 procent , ongeveer 3,6 gram , is eiwit . Dit vertegenwoordigt ongeveer de helft van het totale eiwitgehalte van het ei , met inbegrip van de dooier . Alle aminozuren essentieel voor mensen worden opgenomen in eiwitten . Omdat het eiwit bevat geen van de cholesterol in het totale ei , maar ongeveer de helft van het eiwit , eiwitten worden vaak gescheiden van de dooier als een vetarme bron van aminozuren .
mineralen

eiwitten zijn te verwaarlozen bronnen van mineralen . Een enkele grote eiwit bevat 6,6 microgram ( mcg ) van selenium , ongeveer 9 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid . Er is ongeveer 55 milligram elk van natrium en kalium , goed voor ongeveer 2 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van deze voedingsstoffen . Een groot eiwit bevat minder dan 1 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van calcium en ongeveer 1 procent voor magnesium.
Vitaminen

Eiwit is niet een belangrijke bron van vitaminen aangezien de meeste vitaminen van het ei in de dooier . Desalniettemin is een groot eiwit bevat ongeveer 9 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van riboflavine ( vitamine B2 ) . Het bevat ongeveer 1 procent van de aanbevolen inname van pantotheenzuur ( vitamine B5 ) . Het eiwit bevat ongeveer 0,4 milligram van choline en 0,1 milligram betaïne , waarvoor een aanbevolen dagelijkse inname is niet vastgesteld .
Salmonella en Allergie

Volgens de Amerikaanse ministerie van Landbouw , ongeveer een op de 30.000 eieren in de Verenigde Staten heeft een aantal detecteerbare salmonella-infectie . Hoewel infectie is relatief zeldzaam zijn, kunnen eiwitten een drager van dergelijke salmonella infectie. Dus het eten van rauw eiwit wordt niet aanbevolen . Gekookt ei blanken zijn ook makkelijker te verteren . Veel vaker dan salmonella infectie , echter allergische reactie op eieren, die vaker wordt geassocieerd met blanken dan dooiers . Degenen met acute eiwit allergie zijn niet in staat om het eiwit te verteren .