De zuurgraad van voedsel wordt gemeten als pH. Lagere pH betekent meer zuurgraad. Een maximum pH van 4,6 is de cut-off voor verzuring in verwijzing naar inblikken technieken . Voedingsmiddelen met een pH van 4,7-7,0 wordt beschouwd als laag - zure voedingsmiddelen . Voedingsmiddelen met een pH van meer dan 7,0 worden als alkalisch. Zuivelproducten
Melk is laag in zuur. Alle p zuivelproducten zoals melk en boter hebben een pH van meer dan 4,6 en zijn low- zure voedingsmiddelen .
Meats
Pork heeft een pH hoger dan 4,6 .

Bijna alle vlees, gevogelte en vis heeft een pH-waarde van meer dan 4,6 in zijn natuurlijke staat en worden beschouwd als laag - zure voedingsmiddelen .
Fruit
meloenen zijn low- zure vruchten .

Low - zure vruchten omvatten Aziatische peren , meloenen , bananen, dadels , papaya , rijpe ananas en kaki . Vijgen hebben pH-waarden in de buurt van 4.6 en zijn minder zuur dan andere vruchten .
Groenten
Rauwe groenten zijn over het algemeen laag in zuur.

Bijna alle onbewerkte groenten zijn laag - zure voedingsmiddelen . Deze groenten bevatten wortelen, bonen , aardappelen , lima bonen , erwten , maïs , asperges , komkommers , knoflook , groene bonen , greens ( sla, boerenkool, spinazie ) , uien , pompoenen en zomer en winter squash . Groenten die zijn geplukt hebben gehad azijn toegevoegd aan hun pH te verlagen en maken ze zuurder .