IJzer is een mineraal dat essentieel is voor vele celfuncties zoals metabolisme , DNA synthese en het transport van zuurstof . IJzer is beschikbaar in heem vorm , die afkomstig is van dierlijke voedingsmiddelen , en nonheme vorm , die afkomstig is van plantaardig voedsel . Absorptie van ijzer varieert met de bron van het mineraal . Andere voedingsmiddelen geconsumeerd naast bronnen van ijzer kan interfereren met de absorptie van dit belangrijke mineraal . Fytaten , Oxalaten , Fosfaten en Polyfenolen

Fytaten zijn gevonden in peulvruchten, granen en rijst evenals vele andere plantaardige voedingsmiddelen en kan de absorptie van ijzer verminderen met maar liefst 50 procent . Echter , het consumeren van vitamine C met fytaten kan dit effect teniet . Een andere verbinding die lichamelijke opname van ijzer kan verminderen zijn oxalaten , die zijn gevonden in chocolade en spinazie , zoals zal de fosfaten gevonden in frisdrank . Polyfenolen zijn een antioxidant die in rode wijn en druivensap , evenals koffie , thee en wat fruit en groenten. Polyfenolen zal , helaas , ook interfereren met de lichamelijke absorptie van ijzer .
Tannines

Tannines zijn een chemische stof in bepaalde planten dat de consumptie van die planten door herbivoren ontmoedigen . Tannines zijn te vinden in koffie en thee en zijn een andere verbinding die de absorptie van ijzer vermindert .
Fiber

Voedingsmiddelen rijk aan vezels, zoals tarwezemelen , kan storing in de absorptie van ijzer .
mineralen

Voedingsmiddelen met een hoog in andere mineralen zoals calcium , zink, magnesium en koper zal ijzerabsorptie afnemen . Zuivelproducten zijn opgenomen in deze categorie , omdat zij zich hoog in calcium.
Eiwitten

Het eiwit gevonden in peulvruchten zoals linzen , mung bonen , spliterwten en zwart bonen zal ijzerabsorptie verminderen , zo wil soja-eiwitten en de eiwitten in de dooier en het wit van eieren.
medicijnen en Kruiden

Bepaalde medicijnen , zoals maagzuurremmers , histamine -blokkers of protonpompremmers kan ook de absorptie van ijzer verminderen . Ook bepaalde kruiden , zoals pepermunt en kamille , als ze in grote hoeveelheden , zal ijzerabsorptie
verhogen ijzerabsorptie

eten van voedingsmiddelen met een hoog vitamine C te verlagen . Kan verbeteren ijzeropname genoeg om de ijzer- blokkerende effecten van bepaalde voedingsmiddelen te compenseren. Het is een goed idee om alleen te eten ijzer blokkeren voedingsmiddelen enkele uren vóór of na ijzer - rijke voedingsmiddelen of supplementen om de opname van dit mineraal te maximaliseren .