Voeding is een belangrijke overweging voor culinaire professionals als consumenten . Studies naar het gebied van voeding opbrengst nieuwe resultaten op regelmatige basis , die definiëren en herdefiniëren van de manier waarop mensen koken en eten . Onderwerpen in het veld betrekking op specifieke nutriënten in levensmiddelen , en koken technieken consumptiegedrag of gevaren . Kruiden Antioxidanten

Antioxidanten hebben lang geassocieerd met groepen voedingsmiddelen , zoals fruit , groenten en granen . Overweeg andere bronnen van antioxidanten , bijzonder culinaire kruiden en hun gebruik in culinaire praktijken . Een studie gepubliceerd in een uitgave van " The Journal of Nutrition ' uit 2003 bleek dat bepaalde gedroogde kruiden bevatten zeer hoge concentraties antioxidanten . Deze kruiden omvatten oregano , salie , pepermunt , tijm , citroenmelisse en kaneel . Wanneer factoring in antioxidant bijdragen aan een maaltijd, moet kruiden een belangrijke rol spelen als ze zijn belangrijke bronnen .
Culinaire Oliën

Veel oliën zijn op de markt, waaronder olijven , sojabonen , zonnebloempitten , koolzaad en die gemaakt van verschillende noten . De belangrijke voedingswaarde onderwerp te begrijpen is dat elk type olie voornamelijk bestaat uit vetten , en mag niet worden gebruikt in meer dan matige hoeveelheden in culinaire praktijken . Terwijl sommige tout de voordelen voor de gezondheid van bepaalde soorten oliën , is meer onderzoek nodig om deze voordelen overtuigend te zijn . Mogelijke gezonde bestanddelen van olie omvatten vitamine E , squaleen en sfingolipiden , maar in kleine hoeveelheden . De belangrijkste reden voor het gebruik van een bepaalde olie in culinaire praktijken , dan , moet gebaseerd zijn op consistentie en smaak in het algemeen.
Koken Groenten

Aminozuren zijn belangrijk doordat ze de bouwstenen van eiwitten , en velen van hen zijn essentieel voor een goede gezondheid . Bij het koken van groenten die aminozuren bevatten , bepaalde technieken behouden deze voedingsstoffen beter dan anderen . Een studie gesponsord door de Universiteit van Santiago de Compostela , bijvoorbeeld , vond dat het koken van groene bonen in een overdekte pot of snelkookpan zorgde ervoor dat ze meer aminozuren dan wanneer ze werden gestoomd of gekookt in een magnetron te verliezen. Dit kan manieren om beter te koken alle groenten om maximale voedingswaarde te behouden .
Koemelk Voeding melk

Koemelk is een interessant onderwerp in culinaire voeding suggereren want het bevat een aantal disciplines . Het is een populaire grondstof wordt gebruikt door zelf of in verschillende recepten , maar biologische antropologen hebben variaties in het vermogen van mensen om daadwerkelijk te verteren gevonden . Koemelk kan vaak vormen een gezondheidsrisico voor mensen die lactose-intolerant , maar marketing en reclame van de commodity duwen het product bij de consument . Hoewel het wel gezonde aspecten , zoals calcium en vitamine D , consumenten en culinaire professionals moeten gevoelig zijn voor de schadelijke invloed het kan hebben op bepaalde leden van de bevolking.