suiker , een eetbaar , in water oplosbare kristallijne koolhydraten , is essentieel voor de energieproductie in alle levende wezens . Hoewel het meest geassocieerd met sucrose gevonden in zoet smakende voedingsmiddelen , wordt suiker ook te vinden in de meeste fruit ( fructose ) en in bijna elke snack , verwerkt voedsel of drank met als high fructose corn syrup . Op een chemisch niveau , is een suiker geacht " verminderen " indien het vermindert een oxidatiemiddel in een chemische reactie , maar welke niet oxidatie niet verminderen zijn "niet - reducerende " genoemd. Chemische compounds

Suikers met chemische structuren die een vrije anomere koolstofatoom ( bijvoorbeeld glucose , maltose , lactose en fructose ) Gebruik vrije einde om zuurstof te verminderen tijdens een chemische reactie door het doneren van elektronen aan de andere omvatten (samenvoegen ) molecuul .

Andere suikers ( zoals sucrose ) zijn chemische structuren , waar geopend atomen worden gebruikt om de structuur samen te binden gesloten en dus niet over de vrije elektronen te doneren aan de toetreding tot molecuul . Hierdoor wordt oxidatie niet tijdens de reactie verminderd .
Soorten reducerende suikers
Alle p monosacchariden ( enkelvoudige suikers die niet in kleinere moleculen worden onderverdeeld ) worden reducerende suikers . Twee van de drie soorten disachariden ( suikers met twee chemische ringen ) , maltose en lactose , hebben de open chemische structuur nodig om als reductiemiddelen . De eenvoudige structuur van monosacchrides kunnen ze twee keer zo snel als disachariden worden gebroken , terwijl disachariden eerst moet worden opgesplitst in hun kleinere delen .
Soorten niet- reducerende suiker

Het derde type van disacchariden , sucrose en polysacchariden (suikers met meervoudige chemische ringen ) zijn niet-reducerende suikers . Polysacchariden - zetmeel - hebben gesloten structuren, die vrij atomen gebruiken om elkaar te binden hun meerdere ringen , en neem een veel langere tijd worden afgebroken

.