Rode appels niet beginnen rood . In feite , nieuwe appels aan een boom zijn groen . Anthocyaan is de voedingsstof en pigment in de huid van rode appelen die verdiept in kleur als de vrucht rijpt . Lichtabsorptie

Anthocyanen absorberen blauw en groen licht , dus licht gereflecteerd door de huid van een appel ziet rood .
A Brighter Rode

anthocyanines gevoelig voor de pH in de cel sap . Hogere zuurgraad of een lagere pH , leidt tot een helderder rood . Als er een lage zuurgraad , zal de kleur meer van een paarse tint hebben .
Rijpen

Anthocyanen worden gevormd door een reactie tussen de suikers en eiwitten in een cel . Deze reactie treedt alleen op wanneer er een hoog suikergehalte in de cel , dat is waarom appels zijn niet rood totdat ze beginnen te rijpen .
Sunlight

De reactie tussen de suikers en eiwitten die anthocyanen vormen vereist zonlicht . Sommige appels kunnen roder enerzijds dan de andere . Dit komt omdat de groenere kant niet ontvangen zo veel zon op de boom als de diepere - rode kant van de vrucht .
Teelt

Eeuwen van appelteelt hebben geresulteerd in verschillende soorten appels die verschillende concentraties van anthocyaan hebben . De kleur van appels hangt ook van de milieu-en ontwikkelingsstoornissen .