Hydrogenering verwijst naar een proces waarbij frituurolie wordt verhit tot een temperatuur hoog genoeg om waterstofmoleculen te trekken . De extra waterstof maakt van de olie in een vaste stof. Olie kan ofwel gedeeltelijk gehydrogeneerde of gedeeltelijk gehydrogeneerde . Of de olie gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerd beïnvloedt wel hoe de olie beïnvloedt het lichaam. Trans Fat en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie

Gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie is bekend als transvet, en je kunt transvet vinden in verwerkte voedingsmiddelen en in restaurants . Trans vet verlaagt HDL , die bekend staat als de "goede cholesterol . " Transvet verhoogt ook het niveau van de LDL , of de "slechte cholesterol . " Restaurants kunnen de olie hergebruiken voor verschillende partijen van gebakken voedsel . Het is een voordelige optie voor restaurants waar gefrituurd voedsel, zoals gebakken kip en frietjes . In een campagne om gezonder voedsel te dienen , sommige restaurants , zoals KFC , zijn gestopt met het gebruik van transvetten . Marketeers van bewerkte voedingsmiddelen , zoals crackers en koekjes , hebben " geen transvet " labels toegevoegd aan hun verpakkingen . FDA-richtlijnen staat dat indien een product van minder dan een halve gram transvet per portie , het kan de " geen transvet " label te gebruiken op de verpakking . Hoewel sporen van transvetten komen van nature voor in vlees en zuivelproducten , het grootste deel van de aandacht voor de gevaren van transvetten centra op de trans vet dat voorkomt in gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën .
Verkorting

Recepten voor gebakken producten , zoals koekjes of taarten , kan een beroep doen voor het inkorten . In het verleden werd verkorting van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie . Fabrikanten van levensmiddelen zijn onlangs begonnen met het verkorten met volledig gehydrogeneerde olie of gedeeltelijk gehydrogeneerde soja- olie te maken , om de trans vet te verminderen . Echter , deze items zijn nog steeds veel vet en mag niet worden verward met gezond zijn . In plaats van verkorting , boter te gebruiken . Of , substituut voor driekwart van de verkorting van beide appelmoes , gepureerde pruimen of appel boter bij het bakken desserts.
Margarine

Ironisch , margarine op de markt als een gezonder alternatief voor boter. Maar stokken van margarine bevatten gedeeltelijk gehydrogeneerde olie. Sommige smeerbare margarines zijn vrij van transvet en laag in verzadigd vet . Voor het bakken, boter te gebruiken in plaats van margarine . Een gezonder alternatief voor boter en margarine is appelmoes .
Volledig gehydrogeneerde oliën

Corn olie en katoenzaadolie zijn volledig gehydrogeneerde oliën . Ironisch , want volledig gehydrogeneerde oliën geen transvet bevatten , ze zijn beter voor uw cholesterolgehalte dan gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën . Echter, deze oliën zijn hoog in verzadigd vet en moet nog minimaal worden ingenomen . Pinda-olie is ook volledig gehydrogeneerde olie , maar is een goede bron van onverzadigde vetten - . De "goede" soort vet