Glutaminezuur is een 20 eiwit opbouw aminozuren die van nature in planten en dieren . Het is echter een niet-essentiële aminozuren in mensen , waardoor het lichaam in staat beheert de productie van glutaminezuur zonder afhankelijk voedingsbronnen . Een gewijzigde vorm van glutaminezuur wordt ook op commerciële schaal gebruikt als smaakstof en conserveermiddel in veel bewerkte voedingsmiddelen . Natuurlijke Glutaminezuur

Glutaminezuur in de natuur ofwel als L - glutaminezuur en D - glutaminezuur . Het type gevonden in plantaardige en dierlijke eiwitten is L - glutaminezuur . Echter , kan de stof ook natuurlijk in bepaalde levende organismen , zonder binding aan eiwitten , die wordt aangeduid als vrij glutaminezuur . Daarentegen is D - glutaminezuur uitsluitend in de celwanden van sommige bacteriën .
Productie bij mensen

De productie van glutaminezuur bij mensen voorkomt in een van twee manieren. Het kan worden " bevrijd " terwijl verteren plantaardige of dierlijke eiwitten , of kan worden vervaardigd door het vormen van lange ketens met andere aminozuren zoals arginine . De volgende stap is de aminogroep dragen aan een alfa - keto zuur met een enzymkatalysator . Dit proces , bekend als transaminering , treedt op wanneer er geen voedingsbronnen met vrij glutaminezuur beschikbaar .

Stof aan een aantal functies in het lichaam . Het stelt het lichaam om suikers en vetten in energie voor cellulaire stofwisseling , speelt een rol in prostate functie en fungeert als een neurotransmitter in de hersenen , een paar te noemen .
Commercial Production

de commerciële productie van glumatic zuur als smaakversterker eerste begon in de late 19e eeuw . In tegenstelling tot natuurlijk voorkomende glutaminezuur , de commerciële productie van deze stof levert meestal D - glutaminezuur , omdat het wordt verkregen door de fermentatie van bacteriën die vrij glutaminezuur , meestal Micrococcus glutamicus scheiden . Zodra opgevangen , wordt het zuur vervolgens gefiltreerd , gecondenseerd en gekristalliseerd om glutamaten , de zouten van glutaminezuur te produceren . Deze vorm van verwerkte glutaminezuur is algemeen bekend als mononatriumglutamaat of MSG .
Alternatieve methoden van productie

Terwijl de meerderheid van de wereldproductie van glutaminezuur wordt bereikt door bacteriële fermentatie , kan ook chemisch worden gesynthetiseerd . Hierbij wordt gluten of andere grondstof proteïnemateriaal verwarmd met zoutzuur tot gehydrolyseerde eiwitten , waarvan glutaminezuur verkrijgbaar veroorzaken . Aanvullende alternatieve methoden en bronnen omvatten enzym vergisting en de vermindering van suikers of gehydrolyseerde plantaardige eiwitten uit suikerbieten of plantaardige oliën .
Gezondheidsrisico's van commercieel geproduceerde Glutaminezuur

A aantal gezondheidsrisico's worden geassocieerd met gesynthetiseerd glutaminezuur of MSG . De hydrolyse van eiwitten , vetten en suikers creëert ook carcinogene agentia , namelijk 1 - propanol , dichloorpropanol en heterocyclische amines . Er zijn ook aanwijzingen dat MSG kan worden gekoppeld aan een verhoogd risico op obesitas , retina achteruitgang en endocriene aandoeningen , zoals diabetes .