Heb je ooit geprobeerd om een hap van een banaan te nemen , vergeten het voor een tijdje , en dan pakte het weer alleen te merken dat gedurende de periode die u het had achtergelaten , was het een lelijke schaduw van bruin geworden ? Waarom precies weet bananen van kleur veranderen zo drastisch gedurende een tijdsbestek van slechts een luttele minuten ? Dit komt door het enzym catechol oxidase . Functie

Bananen zal bruin worden door het enzym catecholoxidase . Catechol oxidase zeer gemakkelijk gewonnen uit bananen . Dit enzym zet catechol in een geel pigment . Dan, zuurstof in de lucht wordt het geel gekleurde pigment in de bruin gekleurde verbinding, melanine .
Expert Insight

Browning fruit optreedt als gevolg van een chemische reactie tussen catechol en zuurstof . De stof die deze reactie produceert heet benzochinon , dat een bruine stof die giftig is voor bacteriën. Wanneer het fruit schillen is geruïneerd , kan zuurstof vervolgens reageren met de catechol , waardoor de vrucht verdedigen .
Potentieel

Bananen zijn niet de enige vruchten die bevatten catechol ; appelen te doen ook . Als je hebt gemerkt , appels ook ondergaan een zeer gelijkaardig " bruinen " proces door contact met zuurstof. Er is een manier om fruit te beschermen , en dat is met stikstof. Het kan bananen en appels isoleren , verlenging van de houdbaarheid van de vruchten door niet te laten zuurstof in contact met hen komen .
Soorten

catecholoxidase heeft verschillende , alternatieve namen . Deze namen zijn difenol oxidase , polyfenoloxidase en tyrosinase . Hun reacties worden gekatalyseerd door EC 1.14.18.1 , dat een enzym nomenclatuur . Het is nogal moeilijk te onderscheiden en vertel enzymen elkaar na dit proces. Het is noodzakelijk om te kunnen de enzymen uit elkaar om de reacties van de chemicaliën te begrijpen bij blootstelling aan lucht .
Overwegingen

Als u niet wilt dat uw bananen snel bruin worden , dan is ze niet te houden aan de gemiddelde kamertemperatuur van 78 graden . Als je ze te behouden bij temperaturen lager dan 78 graden , zullen ze niet bruin worden zo snel . Als je bananen te krijgen en uit te testen deze theorie , zult u merken dat het waar is en bananen in lagere temperaturen blijven hun oorspronkelijke kleur veel langer .