Een groot deel van de hedendaagse cacaopoeder komt uit onderontwikkelde landen , zoals Ivoorkust , Indonesië en Nigeria . Aangezien veel van deze landen hebben geen of slechts een paar afgedwongen milieuvoorschriften , kan verontreinigingen zoals lood en andere zware metalen zich ophopen in de cacao en vervuilen het voedsel gemaakt van het. Verschillende methoden kunnen worden gebruikt voor de bepaling van zware metalen in cacaopoeder zodat ze kunnen worden geëlimineerd voordat de cacao de consument bereiken . Trace Metal Clean Techniek

Om de spoormetaal schone techniek , een schone kamer, of gebruik "bubble ", is nodig . De zeepbel kan worden gecreëerd binnen een ruimte en kan worden afgeschermd met plastic . Alle metalen moeten uit de kamer of bel verwijderd worden of er moet worden afgedekt met tape . Een ventilatiesysteem in de cleanroom filtert de lucht door een grote HEPA-filter , die filtert geen metalen deeltjes al in de lucht . Binnen de cleanroom , worden de glazen of plastic containers voor het cacaopoeder vervolgens met ultra - puur water en lucht gedroogd , zodat er geen metalen deeltjes zullen opvolgen. Binnen de clean room , verschillende methoden om de zware metalen in cacaopoeder bepalen kan dan zonder angst voor besmetting gebruikt .
Aqua Regia Spijsvertering

" Aqua regia " bestaat van 1 deel geconcentreerd salpeterzuur gemengd met 3 tot 4 delen geconcentreerd zoutzuur . Het is zo bijtend dat het gemakkelijk oplost goud en platina . Vanwege de giftige dampen , wordt koningswater spijsvertering gedaan onder een afzuigkap . Een monster van cacaopoeder in een plastic of glazen houder , gemengd met de juiste hoeveelheid koningswater en vervolgens voorzichtig in een waterbad verwarmd zetten . Een vooraf bepaalde hoeveelheid van de oplossing wordt vervolgens uitgenomen en in een reageerbuis , waar het wordt gemengd met een organisch oplosmiddel en zacht geschud zetten . Dit oplosmiddel verzamelt geen zware metalen in de oplossing . Dit proces kan ook worden gedaan in een magnetron in plaats van warm water .
Inductief gekoppelde plasma -massaspectrometrie ( ICP -MS )

inductief gekoppelde plasma massa spectrometry ( ICP - MS ) , is een cacao monster omgezet in een aerosol , die vervolgens wordt geïoniseerd hoge temperatuur argon plasma , die ontleedt neutrale elementen . Dit ioniseert het monster. Het monster wordt vervolgens geanalyseerd met een massa discriminator en detector. De analyse is gebaseerd op de massa - tot-lading verhoudingen van de geïoniseerde monsters . Deze werkwijze is een effectieve en nauwkeurige manier om de aanwezigheid van zware metalen in een verscheidenheid van voedsel , waaronder cacaopoeder bepalen . Het is de meest gebruikte methode om zware metalen in voedsel te bepalen en is FDA-goedgekeurd .