Acrylamiden zijn chemische stoffen die zijn gemaakt van grillen , braden , bakken of braden voedsel . Volgens experts van de World Health Organization conferentie in Genève in juni 2003 , kan acrylamide kanker veroorzaken . De organisatie adviseerde mensen om zich te onthouden van het eten van voedsel gekookt bij hoge temperaturen . Zetmeelrijke voedingsmiddelen gekookt bij hoge temperaturen vertonen de hoogste acrylamiden . Aardappelen

Aardappelen , zoete aardappelen en aardappelproducten zoals chips , crackers en frietjes die worden gebakken , geroosterd of gebakken oorzaak de hoogste acrylamide vorming , aldus de FDA . Koken aardappelproducten een witte of gele kleur in plaats van een bruine kleur kan helpen verminderen de vorming van acrylamide . Browning aardappelproducten kan leiden tot hogere acrylamide niveaus . Volgens de FDA , het opslaan van aardappelen in de koelkast kan acrylamide verhogen tijdens het koken. Ook tijdens het koken rauwe aardappelen , laten weken in water gedurende ten minste 15 minuten vóór het koken kan helpen verminderen de vorming van acrylamide tijdens het koken.
Granen en noten

Acrylamiden kunt ook worden gevonden in hoge concentraties in graanproducten die zijn geroosterd . De hoogste acrylamiden wordt in graanproducten die goudbruin , die afkomstig zijn van het bakken , roosteren , grillen of bakken zijn . Voedingsmiddelen te vermijden omvatten pretzels , waarvan de goudbruine kleur is een indicatie van hun hoge niveaus van acrylamide , toast dat is " goed gedaan " en maïskolven (of een andere graan ) die bruin is of zwart op de grill . Noten die worden geroosterd bij hoge temperaturen kunnen ook vormen een hoog niveau van acrylamide .
Koffie en Cacao

Koffie en cacao hebben ook een hoge mate van acrylamide . Bij koffie of cacao bonen worden geroosterd , kunnen acrylamiden vormen . Als koffie wordt gebrouwen thuis of in een restaurant , is het meestal veilig geacht . Helaas , hebben de onderzoekers niet een manier gevonden om het acrylamidegehalte in koffie nog te verminderen , dus het is best om een lichtere branding kiezen wanneer u koffie of op basis van cacao dranken drinkt .
Meats

Koken vlees bij hoge temperaturen door methoden zoals grillen , roosteren en braden verhoging van de niveaus van acrylamide in vlees . Cook vlees op lagere temperaturen voor langere tijd om de vorming van acrylamide te verminderen .