In het algemeen , verse groenten zijn laag in koolhydraten en hoog in voedingsstoffen . Koolhydraten leveren energie voor cellen in het lichaam , maar het eten van te veel van hen kunnen bloedsuiker en insuline niveaus verhogen en leiden tot gewichtstoename , volgens de Mayo Clinic. Echter, sommige groenten hebben een matig hoge gehalte aan koolhydraten , terwijl anderen geen bevatten . Op de High End

Bepaalde soorten verse groenten , zoals maïs , bevatten grotere hoeveelheden koolhydraten dan andere soorten . Bijvoorbeeld , 1/2 kopje van maïs bevat 16 g koolhydraten per portie. Squash is een groente met een hoger gehalte aan koolhydraten , met 15g per 1/2 kop portie eikelpompoen en 11g per 1/2 kop portie van butternut squash. Pastinaak hebben 12g koolhydraten per 1/2 kopje portie . Aardappelen behoren tot de groenten met het hoogste gehalte aan koolhydraten , met 18g per middelgrote aardappel en 28g per middelgrote zoete aardappel . Artisjokken , prei en spruitjes zijn 13 , 12 en 10 g koolhydraten , respectievelijk .
In het Midden

uien en erwten bevatten beide ongeveer 9 g koolhydraten per 1 /2 portie , terwijl courgette heeft 6g en okra en boerenkool 7 g per portie. Wortelen en sjalotten hebben elk 8 gram per portie.
Op de Low End

De meeste groenten hebben minder dan 5 gram koolhydraten per 1/2 kopje portie . Bijvoorbeeld , zes asperges moeten gewoon 4g koolhydraten per portie , terwijl een kleine tomaat heeft 4g en groene en rode paprika bevatten beide 5g . Paksoi, kool , selderij , komkommer en romaine sla hebben elk 2g per portie. De lijst van verse groenten met nul of 1 g koolhydraten bevatten alfalfa spruiten , champignons , waterkers , radijs , radicchio , en jalapeno en chili pepers.