Het is geen toeval dat de meest krachtige kruiden , zoals pepers , curry's en knoflook , lijken te zijn geëvolueerd in landen met een warm klimaat . Twee Cornell University onderzoekers , Jennifer Billing en Paul Sherman , nam een ​​kijkje op de verbinding tussen vurige specerijen en hun vermogen om voedselbederf tegen te gaan . Hun bevindingen bevestigd dat kruiden doen bestrijden bacteriën en ander voedsel ziekteverwekkers , waardoor de gezondheid van mensen in warmere klimaten vrijwaren . Some Like It Hot ... voor een reden

Zoals gemeld door Jane Brody in een New York Times artikel , de Cornell onderzoekers ontdekten dat de kruiden het meest geliefd bij mensen die in warmere klimaten leven geremd vanaf 75 tot 100 procent van de groei in bacteriën waartegen zij werden getest . Het aanbieden van meer details over hun bevindingen , Susheela Raghavan , auteur van " Handboek van specerijen, kruiden en smaakstoffen, " meldt dat Billing en Sherman ontdekt dat piment, knoflook, ui en oregano gedood alle bacteriën waartegen ze tested.Slightly minder effectief waren werden kaneel , komijn , dragon en tijm , die erin geslaagd om knock-out ongeveer 80 procent van alle bacteriën . Verrassend , pepers werkte tegen slechts 75 procent van de bacteriën in het testproces . Weg naar beneden de schaal van effectiviteit , volgens Raghavan , waren anijs , zwarte peper , selderij zaad , gember en witte peper , die slechts 25 procent van de geteste bacteriën gedood .
High Value Geplaatst op Specerijen

in een artikel uit de online Health Library of Carl R. Darnall Army Medical Center Fort Hood's , Lynn Tripp schrijft dat in de 16e en 17e eeuw , deze exotische specerijen " waren zo moeilijk te bewerkstelligen dat de handel van specerijen dreef de wereldeconomie veel als olie nu doet . " In " Smaken van het Paradijs, " zijn sociale geschiedenis van kruiden , Wolfgang Schivelbusch meldt dat middeleeuwse Europese families van hogere sociaal-economische status die de verscheidenheid van hun specerijen bedrijven als een indicator van hun rang in de maatschappij .

antimicrobiële eigenschappen

chroniqueur van het onderzoek uitgevoerd door Billing en Sherman , Tripp meldt dat de onderzoekers ontvet via de traditionele kookboeken van 36 landen op zoek naar de meest gebruikte kruiden in op basis van vlees recepten te identificeren. Ze gelokaliseerd 43 kruiden die het wetsvoorstel past . Facturering en Sherman vervolgens studeerde verder in een poging om vast te stellen die, indien aanwezig, van deze kruiden had antimicrobiële eigenschappen en dus kunnen worden gebruikt om bederf te vechten in gerechten die vlees, gevogelte of fish.The Cornell bevatte onderzoekers waren in staat om te bevestigen dat 30 van de 43 kruiden zijn onderzocht waren effectief tot op zekere hoogte tegen bacteriën geassocieerd met voedselbederf . Ook opgemerkt dat sommige van de onderzochte specerijen waren effectief bij gebruik in combinatie met andere kruiden . Tripp suggereert dat dit licht kunnen werpen op de evolutie van deze specerij, combinaties zoals chili en curry poeders, die beide zijn opgebouwd uit meerdere kruiden .